Evde Yapabileceğiniz Basit Tarifler: Fransa Mutfağı
Farklı ülkelerin yemek kültürleri hakkında bilgiler verdiğimiz ve evde yapabileceğiniz tarifleri anlattığımız serimizde bu seferki durağımız Fransa mutfağı! Bütün yemek gurmelerini heyecanlandıran Fransız mutfağı, yeni bir şeyler denemek isteyenler için harika seçenekler sunan bir yelpazeye sahiptir. Peynir, tereyağı, kırmızı et ve hamur işinin en güzel hallerinin hüküm sürdüğü bu mutfağa şimdi gelin daha yakından bakalım.
İnsanlığın ortak mirası olarak herkesi bir araya getiren yemek kültürü, farklılıkların en güzel şekilde harmanlandığı bir alandır. Bu nedenle her yeni deneme ve her dokunuş size lezzet diyarında yeni kapılar açar. Bu yazımızda Fransa mutfağı hakkında bazı bilgiler verdikten sonra hemen tariflere geçeceğiz. Kısaca bahsetmek gerekirse Fransız mutfağı, birçok bütünün bir araya gelmesiyle oluşur. Öncelikle yemekten önce aperatif bir gelenektir. Mutfak hiyerarşisi bu mutfakta oldukça önemlidir. Aperatif sonrasında çorba veya salata ile devam edilir. Ana yemekte ise et yemekleri ağırlıktadır. Yemeklerde tereyağı olmazsa olmaz olan unsurdur. Peynir, şarap ve tereyağı ekseninde şekillenen Fransız mutfağı, sakin bir damak zevkini hedefler. Tatlı konusunda ise oldukça geniş bir yelpazeye sahiptir. Hamur işleri, çikolata ve krema tatlıların ana eksenini oluşturur.
Fransa Mutfağı Tarifleri
Fransız mutfağı hakkında kısaca verdiğimiz bilgilerden sonra sıra geldi tariflere. Lafı çok uzatmadan tariflere geçiyoruz.
1-) Brioche – Fransız Ekmeği (Çöreği)
Görsel kaynak: Pinterest
Malzemeler: 600 g un, 1 yemek kaşığı tuz, 100 g toz şeker, 20 g instant maya, 4 adet yumurta, 175 g süt, 1 yemek kaşığı bal, 1 adet limon kabuğu (arzuya göre), 175 g tereyağı ayrıca üzeri için 1 adet yumurta sarısı.
Hazırlanışı:
- Bir kaba instant maya ve ılık sütü alıp karıştırın. 10 dakika kadar mayalanması için bekletin.
- Un, tuz, toz şeker ve rendelenmiş limon kabuğunu derin bir kap içinde karıştırın. Orta kısmını havuz gibi açın ve bal ile birlikte maya karışımını ekleyin.
- Hamuru kıvam alana kadar yoğurun. Karışımın tam olarak homojen bir şekilde dağıldığından emin olun. Sonra üzerine oda sıcaklığında hazır hale gelmiş tereyağı ve yumurtaları ekleyip 5-10 dakika kadar daha yoğurun. Hamur; yumuşak, pürüzsüz ve pütürsüz bir kıvamda olduğunda hazır demektir.
- Hamuru kaptan çıkarın ve unladığınız tezgâha alın. Birkaç dakika kadar daha yoğurun ve üzerini nemli bir bezle kapatıp 6-8 saat dinlenmeye bırakın.
- Mayalanma işlemi biten hamuru 10-15 eşit parçaya ayırın. Yuvarlayarak şekil verin ve şekil verdiğiniz hamurları yağlanmış muffin kalıplarına yerleştirin.
- İsterseniz hamurdan yuvarlak küçük toplar yapabilir, ekmek hamurlarının üzerine kapak gibi ekleyebilirsiniz. Bu işlemden sonra hamurların üzerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika kadar pişirin.
2-) Croque Madame
Malzemeler: 2 dilim tam buğday ekmeği veya tost ekmeği, 1 tatlı kaşığı dijon hardalı, 2 dilim jambon, 2 dilim eski kaşar (arzuya göre gravyer), 1 adet yumurta, 1 tatlı kaşığı ayçiçek yağı, tuz, karabiber.
Hazırlanışı:
- Tam buğday ekmeklerinin iç kısımlarına hardal sürün. Hardal sürülmüş bir dilimin üzerine jambonları yerleştirin.
- Diğer hardallı ekmeği jambonların üzerine kapatın. Eski kaşar peynirini dilimleyin ve ekmeği üzerine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 250 derece fırında 5 dakika kadar pişirin.
- Fırın içinde ekmekler kızarırken sahanda yumurtayı hazırlayabilirsiniz. Ayçiçek yağını tavada kızdırın ve kızan yağa yumurtayı kırıp 2 dakika kadar pişirin. Tuz ve karabiber serpiştirmeyi unutmayın.
- Fırından çıkardığınız tostun üzerine sahanda yumurtayı yerleştirin ve sıcak olarak servis edin. Dilerseniz üzerine roka, maydanoz gibi yeşillik süslemeleri yapabilirsiniz.
3-) Ratatouille
Görsel kaynak: Pinterest
Malzemeler: 2 adet kabak, 2 adet patlıcan, 1 adet domates, 1 çay bardağı zeytinyağı, tuz, karabiber.
Domates sosu için; 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1/2 soğan, 1 adet kapya biber, 2 adet domates, 3 dal taze kekik, 1 tatlı kaşığı şeker, tuz, karabiber ve isteğe bağlı 2 diş sarımsak.
Üzeri için; 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 dal taze kekik.
Hazırlanışı:
- İlk olarak domates sosunu hazırlamalısınız. Kapya biberi ocak üzerinde közleyin. Sonrasında sıcakken tabağa alın ve üzerini streç filmle kapatın.
- Mutfak robotu kabına soyduğunuz domatesleri atın ve püre haline getirin. Közlediğiniz biberin kabuklarını soyduktan sonra domatesle birlikte pürüzsüz hale gelene kadar robotta karıştırın.
- Soğanları ince ince doğradıktan sonra zeytinyağı döktüğünüz tavaya alın. Kısık ateşte yavaşça kavurun. Sarımsak eklemeyi düşünüyorsanız bu sırada atabilirsiniz. Yumuşayan soğanların üzerine domates sosunu ekleyin. Toz şeker, tuz, karabiber ve taze kekik atıp kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.
- Rengi hafif koyu hale gelen sosun içerisinden kekiği çıkarın ve fırına dayanıklı bir kabın tabanına yayın.
- Patlıcanları kabuklu olarak ince ve yuvarlak şekilde doğrayın. Tuzlu su içerisinde 15 dakika kadar bekletin ve süzün. Patlıcanlar beklerken kabakları ince ince doğrayın. Domatesleri de aynı boyut ve şekilde doğrayın.
- Tüm sebzeleri bir kap içerisine alın ve üzerine zeytinyağı, tuz ve baharat ekleyerek karıştırın. Sonrasında domates sosunu yaydığınız kaba dıştan içe doğru yan yana dizin.
- Üzerine zeytinyağı gezdirin ve taze kekik yaprakları ekleyin. Kabı alüminyum folyo ile kapatın ve 4-5 yerinden delik açın. 190 derece fırında 20 dakika kadar pişirin.
- 20 dakika sonra folyoyu üzerinden alın ve 30 dakika kadar pişirin. Ratatouille hazır.
4-) Bal Kabaklı ve Keçi Peynirli Galette
Görsel kaynak: Pinterest
Malzemeler:
Hamur için; 100 g tereyağı, 1.5 su bardağı un, 1/2 çay bardağı su, 1 çay kaşığı şeker ve tuz.
İçi için; 2 dilim bal kabağı, 100 g keçi peyniri, 1 çay kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı zeytinyağı.
Hazırlanışı:
- Tereyağını küp küp doğrayın ve mutfak robotu kabına alın. Üzerine un, şeker, tuzu ekleyin. Karıştırmaya başladığınızda minik bezelyeler gibi hamurun toplandığını göreceksiniz.
- Üzerine suyu ekleyin ve biraz bütünleştikten sonra hamuru tezgaha alın. Elinizle yoğurmadan toparlayın ve hava almayacak bir kaba veya streç film ile sarılı bir kutuya koyun. Buzdolabında yaklaşık 45 dakika bekletin.
- Hamur buzdolabında beklerken içini hazırlayabilirsiniz. Kabakları ince bir şekilde dilimleyin ve orta boylarda parçalara ayırın. Ardından bir kabın içerisine alın ve zeytinyağı ile karabiber gezdirip iyice karıştırın. Keçi peynirini küpler halinde doğrayın.
- Dinlenen galette hamurunu unlu tezgaha alın ve merdane ile orta kalınlıkta açın.
- Açtığınız hamuru pişirme kağıdı serdiğiniz veya yağladığınız fırın tepsisine alın. Orta kısmına bal kabaklarını dağıtın. Sonrasında 180 derece fırında 20 dakika kadar pişirin.
- Fırından çıkarın ve keçi peynirlerini üzerine serpin. 10 dakika daha pişirin ve galette hazır! Dilerseniz üzerine taze biberiye serpiştirerek servis edebilirsiniz.
5-) Çikolatalı Sufle
Görsel kaynak: Pinterest
Malzemeler: 125 g bitter çikolata, 125 ml süt, 3 adet yumurta, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1,5 yemek kaşığı un, 1/4 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı toz şeker ve üzeri için pudra şekeri.
Pişirme kapları için; 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı kakao.
Hazırlanışı:
- Sütü sos tenceresinde kaynama noktasına gelene kadar ısıtın ve üzerine çikolatayı ekleyin. Çikolata eridiğinde ocaktan alın.
- Ayrı bir sos tenceresi içinde tereyağını eritin. Üzerine unu ilave edin ve kavurun. Kavrulan karışıma çikolatalı sütü ve 2 yemek kaşığı toz şekeri ekleyip karıştırın.
- 3 adet yumurta sarısını da ilave edin ve 2 dakika kadar daha pişirdikten sonra ocaktan alın.
- Karışımı soğumaya bırakın ve bu sırada derin bir kase içine 3 adet yumurtanın akı ve biraz tuz alın. Çırparak iyice kıvam aldırın.
- Soğuyan çikolatalı karışımı köpük halindeki yumurta akı ile karıştırın ve spatula yardımıyla homojen bir karışım elde edin.
- Sufle kaplarını yağlayın ve kakao ile kapladıktan sonra bir parmak boşluk kalacak şekilde harç ile doldurun. Önceden ısıttığınız 200 derece fırında 10 dakika kadar pişirin ve sıcak şekilde pudra şekeri serperek servis edin.
Fransa mutfağı lezzetlerini anlattığımız yazımız burada sona eriyor. Farklı tatlar denerken ihtiyacınız olan her şeyi ÇiçekSepeti‘nde bulabilir, uygun fiyatlarla sipariş edebilirsiniz.
Okumayı seveceğiniz diğer bazı yazılarımız:
