İspanya denildiğinde aklınıza ilk olarak mimari, turizm, harika sahiller ve sıcak iklim geliyor olabilir. Fakat İspanya mutfağı da bu listede olmayı sonuna kadar hak ediyor. Kendine has lezzetleri ile birçok farklı kültürün birleşmesinden oluşan bu özel mutfak; çorbaları, yemekleri ve tatlı çeşitleri ile unutmayacağınız bir deneyim yaşamanızı sağlayacak. Evde yapılabilecek basit tarifler serimizde bu sefer İspanya mutfağı var. O zaman “Olleeyy” diyerek lezzet turunu başlatıyoruz.
Akdeniz iklimi ülkeleri arasında yer alan İspanya, yemek kültürü oldukça geniş olan bir ülkedir. Her öğünde doyurucu ve lezzetli yemekler tüketmeyi seven İspanyollar, zeytinyağı bazlı yemekler hazırlar. Peynir yemek kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır. Kahvaltılar ve diğer tüm öğünlerde peynir dokunuşlarını görebilirsiniz. Keçi peyniri olan “queso blanco”, taze ve kabuksuz yenilen peynir “san simon” en çok bilinen peynir türleridir.
Farklı kültürler ve tatlara sahip olan İspanya mutfağında 8 farklı bölgede ufak farklılıklarla benzer lezzetler tüketilir. Bask, Endülüs, Galiçya, Kanarya, Kastilya, Katalonya, Mayorka ve Valensiya bu mutfağın ana etmenlerini oluşturur. Genelde sağlıklı beslenmeyi tercih eden İspanyollar, öğünlerinde az yemeyi tercih eder. Fakat öğünlerin arası çok açık değildir. Son olarak tapas, atıştırmalık olarak yemek kültüründe önemli bir yere sahiptir. Gelen misafirlere içecekle birlikte tapas ikram etmek asırlardır süren bir gelenek olarak sürdürülür.
İspanya Mutfağı Tarifleri
Şimdi gelin daha önce yediğiniz tüm pilavları unutturacak olan paella ve çıtır çıtır churros başta olmak üzere farklı tatlardan oluşan İspanya mutfağı yemeklerine daha yakından bakalım.
1-) İspanyol Omleti: Tortilla
Görsel kaynak: Pinterest
Pratik olması nedeniyle oldukça fazla tüketilen tortilla, damaklarda harika bir tat bırakıyor.
Malzemeler: 4 orta boy patates, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 orta boy soğan, 3 yumurta, 1/2 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber.
Hazırlanışı:
- Patatesleri soyun ve halka şeklinde ince ince dilimleyin. Bol suda yıkadıktan sonra kenara alın. Ardından kuru soğanı yarım ay gibi piyazlık doğrayın.
- Yumurtaları derin bir kap içerisinde tuz ve karabiber karıştırarak çırpın. Bu sırada zeytinyağını teflon tavaya alın ve kızdırmaya başlayın.
- Soğanları ekleyin ve 2-3 dakika kadar kavurun. Üzerine patatesleri ekleyin. Karıştırdıktan sonra tavanın üzerini kapağıyla kapatın. Kısık ateşte patatesler yumuşayana kadar bu şekilde pişirin.
- Yumuşamış ve hafif renk almış olan karışımı çırpılmış yumurtaların olduğu kaba aktarın. Patatesleri çok ezmeden çırpın ve geri tavaya alın.
- Tavadaki karışımın üzerini bir spatula yardımıyla düzeltin. Taban kısmı kızarana kadar pişirin ve çevirin. Çevirdiğiniz yüzü de 3-4 dakika kadar kızartın. Tortilla hazır. İsterseniz üzerine taze dereotu veya fesleğen gibi otlarla süsleme yapabilirsiniz.
2-) İstiridye Mantarlı Tapas
Görsel kaynak: Pinterest
Mideniz guruldamaya başladığında yemek yapmaya çok vakit ayırmak istemiyorsanız tapas tarifi oldukça işinize yarayacaktır. Tapas, birçok farklı malzeme ile yapılır. Burada damak zevki ön plana çıkan ana unsurdur. Lafı çok uzatmadan biz size leziz istiridye mantarlı harika bir tarif vereceğiz. Hemen anlatmaya başlıyoruz.
Malzemeler: 150 – 200 gr istiridye mantarı, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı soya sosu, 3 dal taze soğan (isteğe bağlı), 2 dilim tam buğday ekmeği, 30 gram labne peyniri.
Hazırlanışı:
- Teflon tavaya tereyağı ve zeytinyağını alın. Isınan yağ üzerine ince ince doğranmış sarımsakları ekleyin.
- Sarımsaklar hafif kızarınca üzerine yıkanmış ve doğranmış mantarları ilave edin. 2 dakika kadar karıştırarak kavurun. Sonrasında soya sosu ve 2 dal taze soğanı ekleyin. Tavayı kapağı ile kapatın ve 5 dakika kadar pişmeye bırakın.
- Karışım ocakta pişerken ekmek dilimlerinin üzerine labne peyniri sürün ve servis tabağına alın. Hazırlanan mantarlı harcı ekmek dilimlerinin üzerine paylaştırın.
- Üzerine dilerseniz farklı türde peynirler veya ince doğranmış taze soğan ekleyerek servis edebilirsiniz.
3-) Gazpacho
Görsel kaynak: Pinterest
Çorba denildiğinde aklınızda üzerinde dumanı tüten bir kase canlanıyor değil mi? Fakat İspanya mutfağında bunun tam karşısında duran bir lezzet var; Gazpacho. Soğuk olarak servis edilen ve sebze ağırlıklı olan bu özel çorba, sıcak yaz günlerinde ferahlamak için harika bir öğün. Avokadolusundan üzümlüsüne, et sulusundan deniz mahsullüsüne kadar birçok çeşidi bulunan bu özel çorbanın klasik tarifini hemen paylaşıyoruz.
Malzemeler: 4 büyük boy domates, 2 orta boy kuru soğan, 2 diş sarımsak, 2 salatalık, 1 orta boy yeşil dolmalık biber, 1 orta boy kırmızı dolmalık biber, 4 dilim ekmek içi, 5 su bardağı su, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi, 1 yemek kaşığı mayonez, 1/2 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber.
Üzeri için: Kruton ekmek, beyaz peynir, mısır ve fesleğen.
Hazırlanışı:
- Domates, salatalık ve kuru soğanı soyduktan sonra küp küp doğrayın. Sarımsakların kabuklarını soyun ve ortadan ikiye ayırarak çekirdeklerini çıkardığınız biberleri ince şekilde doğrayın.
- Doğranan tüm malzemeleri mutfak robotu içine aktarın. Ekmek içlerini iri parçalar halinde ufalayın ve karışımın içine atın. Sonra tüm malzemeyi püre haline getirene kadar robotta çekin.
- Püre halindeki çorba malzemesini derin bir kaseye alın ve su ekledikten sonra çırpıcı yardımıyla iyice karıştırın. Üzerine zeytinyağı, üzüm sirkesi, mayonez, tuz ve karabiberi ekleyerek çırpmaya devam edin.
- Koyu bir kıvam alan çorbayı buzdolabına alın ve iyice soğuduktan sonra üzerine isteğe bağlı olarak kruton ekmek, küp peynir, mısır veya fesleğen ile servis edin.
4-) Paella
Görsel kaynak: Pinterest
İspanya mutfağının en bilinen lezzeti olan paella, aslında bir pirinç pilavı gibi görünse de eşlik eden malzemelere göre farklı tatlar sunabiliyor. Farklı türleri yapılan bu leziz yemeği tavuk, sucuk, sosis, et gibi gıdalarla yapabildiğiniz gibi deniz mahsulleri ile de yapabiliyorsunuz. Biz size deniz mahsullü oldukça leziz bir paella tarifi vereceğiz.
Malzemeler: 2 orta boy kuru soğan, 3 diş sarımsak, 2 orta boy domates, 5 yemek kaşığı zeytinyağı, 200 gr jumbo karides, 200 gr iç midye, 200 gr temizlenmiş kalamar, 3 adet baby ahtapot (isteğe bağlı), 1 çay bardağı beyaz şarap, 1 tutam safran, 1,5 su bardağı pirinç, 3 su bardağı su (tercihen balık veya sebze suyu), 1 çay kaşığı tuz, 1 çay bardağı bezelye, 1/2 çay kaşığı karabiber, maydanoz.
Hazırlanışı:
- Kuru soğanları küpler halinde doğrayın ve sarımsakları ince ince kıyın. Kabuğunu soyduğunuz domatesleri küp şeklinde kesin. Sonrasında tüm deniz ürünlerini bol suda yıkayın.
- Seçtiğiniz balık veya sebze suyunu kısık ateşte ısıtmaya başlayın. Bu sırada 2 yemek kaşığı zeytinyağını pilav tenceresi içinde kızdırın. Kuru soğan ve sarımsakları tavada soteleyin.
- Pirinçleri bol suda yıkadıktan sonra süzün ve tavaya alın. Domatesleri de ekleyerek karışımı iyice karıştırın. Üzerine beyaz şarap ve safranı ekleyip yedirene kadar karıştırmaya devam edin. Son olarak sıcak suyun yarısını ekleyin, tuz ve karabiber ilavesini yaparak tencerenin kapağını kapatın.
- Pilav hazırlanırken ayrı bir tavaya 2-3 kaşık zeytinyağı alın ve kızdırın. Üzerine tüm deniz ürünlerini alarak yüksek ateşte soteleyin.
- Sotelediğiniz tüm deniz ürünlerini pilav tenceresine alın ve bezelyeler ile birlikte kalan sıcak suyu ekleyin. Tencerenin kapağı kapalı şekilde ve kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin.
- Suyunu çeken pilavın kapağını açarak kağıt havlu ile sarın ve demlenmeye bırakın. Demlenme sonrasında paella servise hazır. Dilerseniz kıyılmış maydanoz ve bir dilim limon ile servis edebilirsiniz.
5-) Churros
Görsel kayna: Pinterest
Ülkemizde de bazı yerlerde görebileceğiniz churros, yapımı öyle çok zor bir tatlı değil. Hemen anlatmaya başlıyoruz.
Malzemeler: 1 su bardağı su, 1 su bardağı un, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1/4 çay kaşığı tuz, 1/2 su bardağı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tarçın.
Sosu için: 125 gr bitter çikolata, 200 ml krema.
Kızartmak için: 1 çay bardağı sıvı yağ.
Not: Çıtır çıtır churros yerine daha yumuşak bir churros isterseniz hamur karışımına 2 yumurta eklemeniz yeterli.
Hazırlanışı:
- Derin bir tencere içerisine su, tereyağı, tuzu ekleyin ve kaynatın. Kaynayan karışıma unu ekleyin ve pürüzsüz bir hal alana kadar kısık ateşte pişirin. Pişen hamuru ılık hale gelene kadar dinlendirin. Sonrasında sıkma torbasına dökün.
- Yumurtalı yapmak istiyorsanız hamur ılıdıktan sonra yumurtaları azar azar ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam elde edince sıkma torbasına alın.
- Sıra geldi kızartma aşamasına. Derin bir tencerede yağı ısıtın. Sıcak yağ içerisine sıkma torbasından dilediğiniz uzunlukta hamurlar sıkın. Dış kısımları açık kahverengi bir renk alana kadar pişirin.
- Pişen hamurları aldıktan sonra bir peçete üzerine alın ve yağını salmasını sağlayın. Şeker ve tarçını ayrı bir kap içerisinde karıştırın. Sıcak kızarmış hamurları karışıma bulayın.
- Son olarak sos hazırlaması kaldı. Çikolataları ufak ufak kırın. Kremayı bir tencere içine dökün ve kaynatın. Kaynayan krema üzerine çikolataları atın ve iyice karıştırın. Sosu ayrı bir tabakta servis edin ve churros ile beraber tüketin. Afiyet olsun.
İspanya mutfağı hakkında bilgiler ve tarifler verdiğimiz yazımız burada sona eriyor. Siz de evinizde bu tarifleri denemek isterseniz eksiklerinizi ÇiçekSepeti‘nde bulabilirsiniz.
Okumayı seveceğiniz diğer bazı yazılarımız:
