Dünya mutfaklarında tura çıktığımız ve farklı lezzetler ile kültürleri tanıttığımız basit tarifler serimizde sıradaki durak; İngiltere! Bir zamanın güneş batmayan imparatorluğu İngiltere, kozmopolit bir ülke olması nedeniyle birçok kültürü içerisinde barındırır. Mutfağı da doğal olarak tüm bu kültürlerden etkilenerek gelişmiştir. Şimdi gelin İngiliz mutfağı hakkında genel bilgilere ve sonra da nefis tariflere birlikte bakalım.
Bir nevi dünya mutfağı olma özelliği taşıyan İngiliz mutfağı; Uzak Doğu, Fransız, Türk ve Arap mutfaklarından esintiler içerir. Geleneksel olarak et, haşlanmış sebzeler ve patates olmazsa olmazlar arasındadır. Öğünler arasında net çizgiler bulunur ve en önemli öğün kahvaltıdır. Tabii ki geleneksel beş çayı saati olan 15:00 ve 17:00 arasında ise çeşitli tatlı ve atıştırmalıklar öne çıkar. Tereyağı, peynir, kızarmış ekmek ve reçeller kahvaltılarda oldukça sık tercih edilir. Jambon, sosis çeşitleri, tatlı kuru fasulye, yumurta, balık ve et ise akşam yemeklerinde en çok tercih edilen ürünlerdir.
İngiliz Mutfağı Tarifleri
1-) Scrambled Eggs With Herb
Görsel kaynak: Pinterest
İngiliz mutfağında kahvaltı oldukça önemlidir diye yukarıda belirtmiştik. Kızarmış ekmeklerle birlikte harika bir ikili olan otlu çırpılmış yumurta, pratik olması nedeniyle en çok tüketilen lezzetler arasında yer alır. Ek olarak verdiğimiz tarif kalabalık aileler için birebir!
Malzemeler: 8 yumurta, ¼ su bardağı süt, 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, 1,5 çay kaşığı kıyılmış dereotu, 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, tuz ve karabiber.
Hazırlanışı:
- Orta boy bir kapta yumurtaları, sütü, dereotu, maydanozu birlikte çırpın. Tuz ve karabiber serpin.
- Yumurtaları, sütü, dereotunu ve maydanozu derin bir kap içerisine alın. Güzelce çırptıktan sonra üzerine tuz ve karabiber serpin ve birkaç tur daha çırpın.
- Orta ateşte tava üzerine tereyağını alın ve tereyağı eriyip köpüğü azalmaya başladığında karışımı dökün.
- Yumurtaları istenen sıkılığa göre 4 ile 7 dakika arasında sürekli karıştırarak pişirin. Tavadan aldığını yumurtaları kızarmış ekmek ile birlikte servis edebilirsiniz.
2-) Fish & Chips
Görsel kaynak: Pinterest
İkonik bir İngiliz mutfağı lezzeti olan çıtır balık ve patates kızartması, genelde morina balığından yapılır. Fakat diğer tüm fileto balık etleriyle de hazırlanmaktadır. Dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık bu lezzeti ara öğünlerde ve akşam yemeklerinde hızlıca hazırlayıp tüketebilirsiniz.
Malzemeler: 1 su bardağı un, 1 çay kaşığı kabartma tozu, ¼ su bardağı soğuk light bira, ½ kilo balık, 4 kalın dilimlenmiş patates, 2 su bardağı sıvı yağ, tuz ve isteğe bağlı İngiliz malt sirkesi.
Hazırlanışı:
- Fritöz veya derin bir kızartma tenceresine yağı alın ve sıcaklığı 160°C’ye ulaşana kadar yüksek ateşte ısıtın. Aşırı kalabalık olmaması ve patateslerin üst üste binmemesi için dilimlediğiniz patatesleri küçük partiler halinde 2-3 dakika kadar kızartın.
- Kızartmaları oluklu kaşık kullanarak yağdan alın ve yağ ısısını biraz daha yükselterek 190 °C’ye kadar çıkarın. Yağdan aldığınız patatesleri tekrar atın ve 4-5 dakika kadar kızartın. Kızaran patateslere tuz serptikten sonra soğumaması için önceden ısıtılmış 100°C fırına yerleştirin.
- Büyük bir kaba un, kabartma tozu ve tuz alın. Güzelce karıştırdıktan sonra birayı ekleyin ve pürüzsüz bir karışım elde edin. Ayrı bir kap içerisine un alın ve balıkları una bulayın.
- Una buladığınız balıkları diğer kap içerisindeki biralı karışıma daldırın ve güzelce bulayın. Sonra fritöz veya tavaya sıvı yağ alın ve kızdırın. Kızmış yağa una buladığınız balıkları atın. Fritöz kullanıyorsanız 5-8 dakika, tava kullanıyorsanız her iki tarafı 2 dakika kadar kızartın.
- Balıkları oluklu bir kaşıkla yağını süzerek alın. Fazla yağın akması için kağıt havluların üzerine koyun. Yağı akan balıkları fırında sıcak bekleyen patates kızartması ve isteğe bağlı İngiliz malt sirkesi ile servis edebilirsiniz.
3-) Bangers And Mash
Görsel kaynak: Pinterest
Malzemeler: 8 adet kalın sosis (sığır veya dana eti), 4 yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 orta boy soğan, 1 tatlı kaşığı balzamik sirke, 1 tatlı kaşığı toz şeker, ½ litre et suyu, 4 çay kaşığı soğuk su, 4 çay kaşığı mısır unu veya mısır nişastası, karabiber ve tuz.
Patates püresi için: 2 adet patates, 110 gram tereyağı, 6 yemek kaşığı süt ve tuz.
Hazırlanışı:
- İlk adım olarak soğan sosunu hazırlamak gerekiyor. Büyük bir tavanın içerisine tereyağı ve sıvı yağı ekleyin. Eriyen yağın üzerine ince doğradığınız soğanları dökün ve kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.
- Pişen soğanın üzerine toz şeker ve balzamik sirke ekleyin ve kapağını kapatarak 5 dakika kadar daha pişirin.
- Sonra et suyunu ekleyin ve kapağı açık bırakarak 5 dakika kadar kaynatın.
- Isıya dayanıklı bir kaba soğuk ve mısır nişastasını ekleyin ve macun kıvamına gelmesini sağlayın. Hazırladığınız sostan bir miktar karışımın üzerine dökün. Karıştırın ve son adım olarak mısırlı karışımı sosun üzerine dökün. Ateşi yükseltin ve 10 dakika kadar pişirdikten sonra tuz ile karabiber ekleyip sıcak kalacak şekilde kenara alın.
- Sıra geldi patates püresini hazırlamaya… Patatesleri bir tencere içine koyun ve üzerine sıcak su ekleyin. Patatesler iyice yumuşayana kadar haşlayın. Haşladığınız patateslerin suyunu süzün ve kapağını kapatarak sıcak bir şekilde bekletin.
- Sosisler için ise bir tavaya yağ ekleyin ve sosisleri tavada her tarafı pişecek şekilde kızartın. Kızaran sosisleri ılık fırına atarak sıcak kalması için bekletin.
- Patatesleri soyun ve bir kap içerisine süt ile tereyağı ekleyin. Üzerine soyduğunuz haşlanmış patatesleri ilave ederek ezin. Pürüzsüz bir püre elde edene kadar karıştırın.
- Servis tabaklarına patates püresini paylaştırın. Sonra üzerine 2 adet sosis ekleyin ve soğan sosunu püre ve sosis üzerinde gezdirin. İsterseniz isteğe bağlı olacak haşlanmış bezelye ile servis edebilirsiniz.
4-) Beef Wellington
Görsel kaynak: Pinterest
Malzemeler: 500 gr mantar, 1 kg dana fileto, 1 adet taze kekik, 500 gr milföy hamuru, 8 dilim jambon, 2 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı su, tuz, karabiber ve 1 porsiyon kırmızı şarap sosu.
Hazırlanışı:
- Öncelikle dana etlerini bir gün önceden hazırlamanız gerekiyor. Bu nedenle eti güzelce streç filme sarın ve gece boyunca buzdolabında bekletin. Ertesi gün çıkardığınız eti streçten alın ve kekik, tuz ve karabiber ile hafifçe bulayın. Buladığınız eti biraz zeytinyağı gezdirdiğiniz kızgın tavada her yüzü 30 saniye kadar sürecek şekilde kızarın. Sonra tavadan alın ve soğumaya bırakın.
- Et soğurken mantarları ince ince doğrayın ve zeytinyağı, kekik, karabiber eklediğiniz bir tavada güzelce kızartın. Mantarlar suyunu bırakıp buharlaşana kadar bu işleme devam edin. Sonrasında tavadan alın ve soğumaya bırakın.
- Milföy hamurunu ve tezgahı hafif unlayın. Hamuru dana filetoyu saracak kadar büyük bir dikdörtgen haline getirin. Açılan hamurun üzerine dilim jambonları yerleştirin. Fakat sağ alt köşede biraz boşluk kalmasını sağlayın. Sonrasında mantarları dökün ve iyice yayın. Yayılan karışımın üzerine dana etini de sol köşeye gelecek şekilde koyun.
- Sağ alt köşeye yumurta sarısı sürün. Hamuru eti saracak şekilde sağ köşeye doğru rulo olarak sarın ve kalın bir silindir elde edin. Hamurun üst ve alt köşesinde kalan hamuru, altına doğru güzelce katlayın. Hamurun üzerini fırça yardımıyla yumurta sarısı ile kaplayın.
- Yumurta sarısı sürdüğünüz hamurun üzerine bir bıçak yardımıyla yatay çizikler atın. Attığınız çiziklere paralel diğer köşeden de çizikler atın. Sonrasında önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika kadar pişirin. Çıkan hamuru bir 5 dakika kadar beklettikten sonra dilimleyerek şarap sosu eşliğinde servis edebilirsiniz.
5-) Apple Crumble
Görsel kaynak: Pinterest
İngiliz mutfağı tatlılarıyla oldukça ünlüdür. Özellikle beş çayı saatinde atıştırmalık ve tatlılar olmadan olmaz. Kurabiye, pasta ve daha birçok tatlı türünü bu saatlerde görebilirsiniz. Apple crumble, çay saatlerine lezzet katacak harika bir tatlıdır ve yapımı oldukça kolaydır.
Malzemeler: ½ kg elma, 2 yemek kaşığı pudra şekeri, 1 su bardağı yulaf, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı toz tarçın, 2 yemek kaşığı beyaz un.
Hazırlanışı:
- Fırını 180 dereceye ayarlayın ve ısıtın. Fırın ısınırken elmaların kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Doğradığınız elmaları bir karıştırma kabına koyun. Üzerine pudra şekeri, tarçın ve 2 yemek kaşığı sıcak su ekleyip iyice karıştırın.
- Ayrı bir kap içerisine un, yulaf ezmesi ve tereyağını alın. Elinizle veya mutfak robotu yardımıyla tereyağı iyice ezilene kadar karıştırın.
- Elmalı karışımı bir fırın kabına dökün ve eşit şekilde yayın. Üzerine un yulaf karışımını dökün ve eşit şekilde dağıtın. Önceden ısıttığınız fırına atın ve 30 dakika kadar pişirin.
- Fırından aldıktan sonra 5-10 dakika kadar bekletin ve isteğe göre vanilyalı dondurma veya muhallebi ile servis edin.
İngiliz mutfağı başta olmak üzere tüm dünya mutfaklarındaki harika tatlar için ihtiyacınız olan her şeyi ÇiçekSepeti‘nde bulabilirsiniz. Okumayı seveceğiniz diğer bazı yazılarımız:
