Yaz aylarının en sevileni, kış aylarının en çok özlenileni dondurma sezonu açıldı! Peki evde kendi dondurmanızı yapmaya ne dersiniz? Hem de çiçeklerle!
Aslında dondurma hem yazın hem de kışın tüketilebilen bir yiyecek. Soğuk bir tatlı olması ve şeker içermesi sebebi ile anneler kış aylarında pek önermese Türkiye Halk Sağlığı Kurumu, her gün mutlaka tüketilmesi gereken süt ve süt ürünleri grubu içerisine dahil ediyor dondurmayı. Yani sevgili anneler, dozu abartılmadığı sürece yavaş yavaş kış aylarında da çocuklarınızı bu sevilen ve özlenen tatlı ile ödüllendirebilirsiniz.
Ancak tabii ki içerisinde birçok vitamin, protein, kalsiyum, magnezyum gibi birçok mineral içeren dondurmanın alındığı yer oldukça önemli. Bu yazımızda sizlere evde çiçekler ile yapabileceğiniz dondurmaları anlatacağız.
Lavantalı Dondurma
Malzemeler;
- 2 bardak kadar çırpılmış kremşanti veya pasta kreması
- 1 su bardağı süt
- Tüketilebilmesi için hazırlanmış 2 çorba kaşığı kurutulmuş lavanta
- 1 su bardağı toz şeker
- 5 yumurta sarısı
- Bir tutam tuz
- Tercihe göre gül suyu
Gelelim ilk dondurmamızın tarifine. İlk olarak lavanta seçerken tüketim için özel hazırlanmış olmasına özen gösterin. Herhangi bir yerden edindiğiniz lavantaları kullanmayınız zira sonrasında hoş olmayan bir tat ve sağlıksal sıkıntılar ile karşılaşabilirsiniz. tüketime özel olan lavantalar özel olarak kurutulup kimyasal maddeler ile buluşturulmamıştır. Bir diğer husus da gül suyu. Eğer gül tadı seviyorsanız yarım yemek kaşığı veya 1 yemek kaşığı gül suyu tercih edebilirsiniz. Ancak yine tüketilebilir olmasına özen gösterin.
Kremşantinizi veya hazır kremanızı, süt ve lavanta ile tencereye alın ve orta derece ateşte ısıtmaya başlayın. Kaynayan karışımı ocaktan alın ve tencerenin kapağını kapatarak ona dinlenmesi için yarım saat zaman verin. Bu süreçte lavantanın kokusu ile özleşecektir.
Yarım saatin ardından toz şeker ve bir tutam tuzu da tencereye ilave ederek iyice çırpın. Karışmınız hala ılık olduğu için şekerler kolay eriyecektir. Erimezse de dert etmeyin, şimdi tekrardan tencereyi ocağa alma vakti.
Beyazlarını ayırdığınız yumurtaları bir kasede güzele çırpın. Ancak çok sert bir çırpma işlemi yapmanıza gerek yok. Ardından orta derece ateşe aldığınız tencereye bu yumurta karışımını usulca ekleyin. Yavaşça karıştıra karıştıra tüm yumurta karışımını tencereye boşaltın. Ardından karışım muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırmaya devam edin.
Karışım koyulaşınca altını kapatın. Eğer içerisinde pişmiş yumurta kalıntıları var ise süzerek alın. Şayet gül tadı istiyorsanız gül suyunu tam bu anda koymalısınız. Eğer mor bir renk olsun istiyorsanız dondurmanızda, birkaç damla gıda boyası da kullanabilirsiniz.
Muhallebiniz soğuyana kadar bekleyin.
Eğer soğuma işlemi daha hızlı olsun istiyorsanız içi buz dolu bir kasenin içerisine muhallebi tencerenizi oturtabilirsiniz.
Muhallebinız tamamen soğutulduktan sonra, karışımı bir dondurma makinesinin içine yerleştirerek oradaki talimatlarına uygun olarak işlemi tamamlayabilirsiniz. Yazımızı buraya kadar okuyup “Ama benim dondurma makinem yok ki” diyenler burada mı? Merak etmeyin, dondurma makinesi şart değil.
Dondurma makineniz yok ise hazırladığınız karışımı dondurmanızı hazırlayacağınız kaba (Plastik dondurma kutusu veya buzluk ortamına girebilecek bir kap olabilir) Ardından dondurucunuza koyun. 45 dakika sonra karışımınızın kenarları yavaştan donmaya başlamış olacak. Bir çırpma teli ile dondurmanızı güzelce karıştırın, hatta çırpın. Ardından tekrar buzluğa koyun. Her yarım saatte bir aynı işlemi uygulayın. 2,5 – 3 saat içerisinde dondurmanız hazır olacaktır.
Eğer dondurma kıvamına gelmiş yani iyice donmuş parçalar var ise onları ayırıp kalan kısımları çırpabilirsiniz.
Güllü Vanilyalı Dondurma
Sıradaki tarifimiz gül dondurması! Reçelini afiyetle yediğimiz gülü dondurmasını öğrenmek için heyecanlanıyorsanız lafı daha fazla uzatmayalım. Bu tarifi bir gece bekleterek yapacağız bu sebeple tüketmek istediğiniz günün öncesinden hazırlıklara başlamanız gerekiyor.
Malzemeler;
- 2 su bardağı kremşanti veya pasta kreması
- 1 su bardağı süt
- Yarım su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı gül yaprağı
- 1 çorba kaşığı gül suyu
- 1 adet vanilya çubuğu
Kremşanti, şeker ve vanilya çubuğunu güllerle birlikte orta derecede ateşe konmuş bir tencereye alıyoruz.
Gül yapraklarınızın iyice yıkanmış olmasına dikkat edin. Ve de elbette ilaçlı olmamasına :)
Karışımınız kaynamaya başladıkça karıştırmayı ihmal etmeyin. Ancak dikkatli olun tamamen kaynamasın. Kaynamaya yakın ateşi kapatın ve soğumaya bırakın. Vanilya çubuğunu ve gül yapraklarını tencereden alın ve kapağını kapatın.
Gece boyunca buzdolabında tuttunuz karışımı ertesi gün çıkarın ve gül suyunu ilave edin. Bu işlemden sonra dilerseniz dondurma makinesi kullanın dilerseniz de yukarıdaki tarifte verdiğimiz adımları takip edin. Afiyet olsun :)
Ballı Papatyalı Dondurma
Papatyaseverler burada mı? İşte kokusuna doyamadığınız papatyaları yeme vakti geldi :) Papatya çayının sakinleştirici etkisi dondurmaya da yansır mı bilemiyoruz ancak dondurmanın mutlu ve sakin bir ruh hali verdiği inkar edilemezken bu teori kulağa oldukça mantıklı geliyor.
Malzemeler;
- 2 su bardağı süt
- 4 çay kaşığı mısır nişastası
- 2 şu bardağı krema
- 2-3 yemek kaşığı bal
- 7 adet papatya poşet çay ya da 7-8 yemek kaşığı papatya
- Bir tutam tuz
- 3 yemek kaşığı tuzsuz krem peynir (labne)
Gelelim tarifimize, öncelikle sütün çeyreğini mısır nişastası ile birlikte çırpın. Bu karışımın tamamen komojen yani pürüzsüz olmasına özen gösterin. Bu karışımı kaynatmayın. Biraz zor karışabilir ama yine de ısıtmayın.
Ardından kalan sütü, krema, bal ve bir tutam tuzu büyük bir tencereye alın ve güzelce çırpın. elektrikli mikser kullanırsanız daha rahat bir sonuç elde edebilirsiniz. 5 dakika kadar pişirdiğiniz karışımı ardından ateşten alın. Her zamanki gibi orta derece bir ateş kullanıyoruz ve kaynamasına müsaade etmiyoruz.
Ateşten aldığınız karışıma poşet çayları veya kurutulmuş papatyaları ekleyin. Tencerenizin kapağını kapatıp 2 saat boyunca dinlenmesi için bırakın. Bu süre içerisinde karışımınız papatyalar ile iyice bütünleşecek ve sıcağın etkisi ile de papatya özünü iyice içine çekecek.
2 saatin sonunda karışımınızın üzerini açın, poşet çayları veya kuru papatyalarınızı çıkarın.
Eğer poşet çay kullandıysanız poşetleri iyice sıkarak içerisindeki sütü çıkarın. Eğer kurutulmuş papatya kullandıysanız karışımı süzün ve kalıntısız bir hale getirin.
papatya özlü süt karışımınızı ilk başta yaptığınız mısır nişastalı diğer karışım ile birleştirin ve orta ateşe alıp karıştırın. 2 – 3 dakika kadar bu işlemi sürdürün. Karışımın çeyreğini kaptan alın ve krem peynir ile başka bir kapta eritip geri karışıma ekleyin.
Karışım pürüzsüz oluncaya dek karıştırın. Ardından karışımınız hafiften katılaşıp muhallebi kıvamına gelince ateşten alın ve soğumaya bırakın. Bu noktada dondurmanız temsili olarak hazır diyebiliriz. Soğuyan muhallebi kıvamlı karışımı dondurma makinesine alabilir veya ilk tarifte anlattığımız adımları izleyerek tarifi tamamlayabilirsiniz.
Bu 3 tariften dilediğinizi yapabilir, hangi katkı maddesi takviyesi var diye düşünmeden ev yapımı dondurmanızı afiyetle yiyebilir ve yedirebilirsiniz. Kendi kuruttunuz çiçeklerle dondurma yapmak için çiçekleri nasıl sağlıklı bir şekilde kurutabilirsiniz öğrenmek isterseniz, Çiçek Kurutma Yöntemleri yazımızı okuyabilirsiniz.
Afiyet olsun :)
