Rus Mutfağı: Evde Yapabileceğiniz Basit Tarifler


0
1 share

Dünya mutfakları keşfettiğimiz ve basit tarifler verdiğimiz serimizde sıradaki durağımız; Rus mutfağı! Farklı kültürlerle oldukça etkileşim halinde olan Rusya, özgün tariflerin bulunduğu bir mutfağa sahiptir. Soğuk ve çetin geçen kış şartları nedeniyle birçok yemek yaz aylarında hazırlanır. Turşu, kurutulmuş ürünler, tütsülenmiş gıdalar, et, balık ve mantı en çok tüketilen besinlerdir. Ayrıca otlar ve soslar yemeklerin olmazsa olmazı olarak öne çıkar. Şimdi gelin bu özel mutfağa biraz daha yakından bakalım.

Coğrafi olarak dünyanın en geniş ülkeleri arasında yer alan Rusya, birçok farklı kültürü içinde barındırır. Bu nedenle mutfağı da farklılıklar içerir. Çorba, kırmızı et, balık ve hamur işi yemeklerde ön planda yer almaktadır. Soğuğun oldukça etkili olması ve kış aylarının uzun sürmesi nedeniyle dondurulmuş veya konserve haline getirilmiş yiyecekleri görmeniz olasıdır. Ayrıca birçok yemek başlangıçta özel günler ve dini ritüellerin bir parçasıyken günümüzde mutfağın bir parçası haline gelmiştir.

Rus Mutfağı Tarifleri

Kısa bir bilgilendirmeden sonra lafı çok uzatmadan tariflere geçiyoruz. Bu harika yemekleri denemeniz için ihtiyacınız olan tüm ürünleri ÇiçekSepeti‘nde bulabilirsiniz. Ayrıca farklı mutfaklarla ilgili yazılarımız tarifler sayfamızda sizi bekliyor.

1-) Sırniki

Rus mutfağı - sırniki
Puf puf kabaran harika bir kahvaltılık; sırniki.
Görsel kaynak: Pinterest

Tarif listemizin ilk sırasında Rus mutfağı kahvaltılarında en çok tercih edilen lezzet syrniki veya sırniki var. Orijinal tarifte Rusya’ya özel lor peyniri bulunan bu hamur işini yaparken bizde kullanılan lor peynirini tercih edebilirsiniz.

Malzemeler: 1 yumurta, 6 yemek kaşığı tuzsuz lor peyniri, 1 paket vanilin, 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 paket kabartma tozu, 1 su bardağı un ve 5 yemek kaşığı sıvı yağ.

Hazırlanışı:

  • Bir kap içerisine lor peynirini alın ve güzelce ezin. Ardından toz şeker, yumurta, kabartma tozu ve vanilini ekleyip karıştırın.
  • Karışıma unun ¾’ünü ilave ederek karıştırın. Kalan unu geniş bir kabın içerisine alın. Hazırladığınız yumuşak kıvamlı hamurdan kaşık yardımıyla küçük parçalar koparın.
  • Aldığınız parçaları geniş kap içerisindeki una bulayarak yuvarlak şekil verin. Tüm hamur bitene kadar aynı işleme devam edin.
  • Tava içine sıvı yağı dökün ve orta ateşte kızdırın. Hafif kızdıktan sonra hazırladığınız hamuru tavaya alın ve şekilleri bozulmadan arkalı önlü kızarana kadar pişirin.
  • Pişen hamurları birkaç dakika beklettikten sonra isteğe göre yaban mersini, çilek ve nar ile servis edebilirsiniz.

2-) Borsch (Borş) Çorbası

Rus mutfağı - borş çorbası
Oldukça lezzetli ve farklı bir çorba; borş.
Görsel kaynak: Pinterest

Kış aylarının vazgeçilmezi olan borş çorbası, en bilinen Rus mutfağı yemekleri arasında yer alır. Koyu rengini pancardan alan bu özel lezzet, oldukça besleyici malzemelerden oluşmaktadır. Öğle ve akşam yemeklerinde rahatlıkla tüketilebilir.

Malzemeler: 4 orta boy pancar, 1 havuç, 1 kuru soğan, 1 orta boy patates, ½  küçük lahana, ½  litre su, ½  litre et suyu, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı sirke, 1 çay kaşığı tuz, karabiber, 1 yemek kaşığı krema ve dereotu.

Hazırlanışı:

  • Havuç, patates ve 3 pancarı soyun. Ardından hepsini rendeleyin. Geriye kalan pancarı ise soyup küp küp doğrayın.
  • Soğan ve lahanayı kıyın ve ocağa alın. Biraz kavurduktan sonra rendelediğiniz pancar, patates ve havucu ekleyin. Biraz tuz ve ½ litre suyu üzerine ekleyip 20 dakika kadar pişirin.
  • Ayrı bir küçük tencerede soğanı tereyağında soteleyin. Sotelediğiniz soğanı, et suyunu ve lahanayı pişen yemeğin üzerine ekleyin. Kısık ateşte 10-15 dakika kadar pişirdikten sonra biraz sirke ilave edin.
  • Küp küp doğradığınız pancarları çorbanın üzerine serpiştirmek için ayrı bir tencere içinde haşlayın. Pişen çorbanın üzerine pancarları, krema ve dereotu ekleyin. İsteğe bağlı olarak ekmek krutonları ile servis edebilirsiniz.

3-) Pelmeni

Rus mutfağı - pelmeni
Harika bir Rus mantısı; pelmeni.
Görsel kaynak: Pinterest

Mantı, her mutfakta bulunan özel bir lezzet. Doğal olarak kültür ve yaşam biçimlerine göre değişkenlik gösteriyor. İtalya’da ravioli, Uzakdoğu mutfağında gyoz veya hingel biz de ise mantı. Rus mutfağının en çok tüketilen yemekleri arasında yer alan pelmeni, diğer mantı türlerine göre hamurunun çok ince olmasıyla farklılaşır. Ayrıca tatlı ve tuzlu olarak iki versiyonu vardır. Tatlı olan için meyveli bir sos ve hafif şeker, tuzlu olan için ise kıymalı, sade veya peynirli türleri yapılır.

Malzemeler: 4 – 5 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su, 2 yumurta, 200 gram dana kıyma, 1 orta boy soğan, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber.

Hazırlanışı:

  • Öncelikle iç harcı hazırlamakla başlayın. Soğanın kabuğunu soyun ve küp küp doğrayın. Bir tavaya zeytinyağı ve doğradığınız soğanları alın. İyice kavrulan soğanlara kıymayı ilave edin ve iyice pişirin. Tuz ve karabiber ekleyip pişen harcı soğumaya bırakın.
  • Sıra geldi hamuru hazırlamaya… Derin bir kaba unu alın ve ortasını açıp yumurta, su ve tuzu dökün. Ardından iyice yoğurun ve çok sert olmayan bir hamur elde edin.
  • Hazırlanan hamuru beş parçaya ayırın. Ayırdığınız parçaları ince bir biçimde açın ve su bardağı yardımıyla hamurdan yuvarlaklar elde edin.
  • Tüm hamura aynı işlemi uyguladıktan sonra tepsiye dizin. Ardından çıkan hamurlara hazırladığınız iç harçtan ekleyin ve üzerini kapatın. Hazırladığınız mantıları 15 dakika kadar buzdolabına alın.
  • Mantılar buzdolabında beklerken bir tencereye su alın ve kaynatın. Kaynayan suya biraz su ve zeytinyağı ekleyin. Buzdolabından çıkardığınız mantıları kevgir yardımıyla suya alın ve 10 dakika kadar pişirin. Kevgir ile alın ve bir tabağa alın.
  • Dilerseniz üzerine yoğurt ve sos ilave ederek servis edebilirsiniz.

4-) Tavuk Kievski (Chicken Kiev)

Rus mutfağı - Tavuk kievski
Oldukça lezzetli bir ana öğün; tavuk kievski.
Görsel kaynak: Pinterest

Rusya, Ukrayna ve Polonya mutfağının favorileri arasında yer alan tavuk kievski, aslında şinitzeli andıran bir tavuk yemeği. İçerisinde bunun taze otlar ve sarımsakla harmanlanan tereyağı ise onu diğerlerinden ayıran ana unsur.

Malzemeler: 2 adet tavuk göğsü, 3 yemek kaşığı tereyağı, ½ demet maydanoz, 2 dal taze tarhun, 2 diş sarımsak, 1 yumurta, 3 yemek kaşığı un, ½ su bardağı panko veya ekmek kırıntısı, ½ su bardağı kızartma yağı, tuz, karabiber.

Hazırlanışı:

  • Tereyağını oda sıcaklığında bir süre yumuşayana bekletin. Bu sırada maydanoz ve tarhunu ince ince kıyın. Sarımsakları soyun ve iyice ezin. Tereyağı, otlar, sarımsak, karabiber ve tuzu iyice harmanlayın.
  • Tavuk göğüslerine bıçak yardımıyla birer cep açın. Açtığınız ceplerin içini tereyağlı karışımla iyice doldurun. Sonra cepleri kürdan yardımıyla kapatın.
  • Kızartma yağını tavaya alın ve kızdırın. Bu sırada bir tabağa un alın ve tuz ile harmanlayın. Başka bir derin kaseye yumurtayı alın ve panko ile karıştırın.
  • Tavukları önce unlu karışıma sonra da yumurtalı karışıma batırın ve iyice boca edin. Buladığınız tavuğu kızgın yağda iki yüzü de altın sarısı olana dek kızartın. Chicken Kiev hazır.

5-) Medovik

Medovik
Farklı bir pasta tarifi arayanlar medovik pastaya bayılacak.
Görsel kaynak: Pinterest

Tatlı olmadan listemizi kapatamayız değil mi? “Rus pastası” veya “Ballı pasta” olarak da bilinen medovik, ballı bir hamurla hazırlanan harika bir lezzet.

Malzemeler: 2 yemek kaşığı tereyağı, 3 yumurta, ½ su bardağı şeker, ½ su bardağı bal, 2 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu, ½ su bardağı pudra şekeri, 2 su bardağı krema ve 25 gram labne peyniri.

Hazırlanışı:

  • İlk olarak tereyağı, şeker ve balı bir tencereye alın. Kısık ateşte eritin ve eridikten sonra ılımaya bırakın.
  • Yumurtaları derin ve geniş bir kaba alın. Güzelce çırpın ve üzerine ılıyan tereyağı karışımını ekleyin. Ardından karıştırın ve kabartma tozunu da ekleyen karıştırmaya devam edin.
  • Unu her seferinde az miktarda olacak şekilde ekleyerek karışıma yedirin. Hafif ele yapışan bir hamur elde ettiğiniz zaman hamuru 8 eşit parçaya ayırın. Ayırdığınız her parçayı bolca un serptiğiniz sert zeminde merdane ile açın.
  • Açılan hamurlardan yaklaşık 10 cm genişliğindeki kek kalıbı ölçüsünü kullanarak yuvarlak şekiller çıkarın. Yuvarlak hamurlarınızı ve kenarlarından artan parçaları yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 5 dakika pişirin. Bu işlemi her tüm hamur için tekrar edin ve çıkan hamurları dinlenmeye alın.
  • Kremayı şekerle karıştırın ve güzelce çırpın. Sonrasında labne peyniri de ekleyerek kremayı hazır hale getirin. Hazırlanan kremayı ılıyan bisküvilerden birini altlık yaptıktan sonra üst üste krema sürerek dizin.
  • Pastanın yan yüzeyleriyle birlikte üzerini de kremayla kaplayın. Son olarak artan kenar parçalarını toz haline getirin ve pastanın üzerinde gezdirin. Buzdolabında bir süre dinlendirten sonra isterseniz rendelenmiş çikolata isterseniz de meyvelerle süsleyerek servis edin.

Rus mutfağı tarifleri yazımız burada son eriyor. Tariflerde kullanmak için ihtiyacınız olan tüm ürünleri ÇiçekSepeti’nde bulabilirsiniz.

Okumayı seveceğiniz diğer bazı yazılarımız:


0 Comments

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Umit

1991 yılında dünyaya gelen Ümit Şimşek, ilköğretim ve lise eğitimini Ankara’da tamamladı. Marmara Üniversitesi İletişim Fakültesi’nde Radyo,Tv ve Sinema lisans eğitimi aldıktan sonra reklam ajanslarında New Media Expert, Copywriter pozisyonlarında çalıştı. 2020 yılından itibaren ÇiçekSepeti’nde Copywriter pozisyonunda elektronik, teknoloji, hobi, takı, saat, parfüm, moda başta olmak üzere farklı alanlar ve konularda içerik üretmeye devam etmektedir.