Elma Şekeri Nasıl Yapılır? – En Güzel Ev Yapımı Tarifler

90’lı yıllarda çocuk olmak demek; okul çıkışlarında, panayırlarda veya mahalle aralarından geçen o camlı seyyar arabaların içinde parlayan kıpkırmızı bir mucizeye hayranlıkla bakmak demekti. Dudaklarımızı ve ellerimizi kıpkırmızı yapan, yerken şekerin o çıtır sesini duyduğumuz, ardından elmanın mayhoş suyuyla buluştuğumuz elma şekeri, hepimizin ortak çocukluk düşüydü.

Zaman geçti, sokak satıcıları azaldı ama o parlak kırmızı tatlının kalbimizdeki yeri hiç değişmedi. “Çocukluk düşlerimiz elma şekeri” ruhunu yeniden yaşatmak ve bu nostaljik lezzeti mutfağınıza taşımak için eski yazımızı tamamen güncelledik. Hem o çok sevdiğiniz klasik kırmızı elma şekerinin sırlarını, hem sıcak yaz günlerinde içinizi ferahlatacak soğuk versiyonlarını hem de misafirlerinizi şaşırtacak yepyeni tarifleri, anılarla dolu bu dev rehberde bir araya getirdik.

Elma Şekeri Nedir?

Elma şekeri, bütün bir elmanın sap kısmına tahta bir çubuk batırılarak, kaynatılmış ve genellikle kırmızı gıda boyasıyla renklendirilmiş sert şeker şurubuna (karamelize şeker) batırılmasıyla elde edilen geleneksel bir tatlıdır.

Tarihi 1900’lerin başlarına, Amerika’ya dayanan bu lezzet (Candy Apple), zamanla tüm dünyaya yayılmış; Türkiye’de özellikle lunaparkların, mahalle aralarındaki seyyar satıcıların ve bayramların vazgeçilmez simgesi haline gelmiştir. Dışındaki o cam gibi sert, tatlı ve kırmızı katman ile içindeki sulu, hafif ekşi elmanın yarattığı zıtlık, elma şekerini sıradan bir tatlı olmaktan çıkarıp bir gastronomi klasiği yapmıştır.

Klasik Elma Şekeri Nasıl Yapılır? – Nostaljik Tarif

Evde elma şekeri yapımı aslında sanıldığı kadar zor değildir; sadece şekerin derecesini ve kıvamını iyi tutturmak gerekir. İşte o özlediğimiz, cam gibi parlayan klasik elma şekerinin tüm püf noktalarıyla yapılışı:

Not: Şerbetin kıvamını tam 150 derecede tutturmak için işinizi şansa bırakmayıp bir mutfak termometresi kullanabilirsiniz. Elma şekeri yapımında ihtiyacınız olan ısıya dayanıklı termometreler, tahta şişler ve sunum stantları için mutfak gereçleri kategorimize göz atmayı unutmayın.

Malzemeler:

• 4 adet orta boy sert ve ekşi elma (Granny Smith veya sert Amasya elması)
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı su
• Yarım çay kaşığı kırmızı jel gıda boyası (veya doğal bir alternatif olarak lohusa şekeri)
• Yarım limonun suyu (Şekerin kristalleşmesini önlemek için)
• 4 adet kalın ahşap çubuk (dondurma veya tahta şiş)

Adım Adım Yapılışı:

1. Elmaları Hazırlama: Elmaları sıcak suyla iyice yıkayın. Elmaların üzerindeki doğal veya yapay mum (vaks) tabakası tamamen çıkmalı, yoksa şeker meyveye tutunamaz ve kayar. Yıkanan elmaları havluyla tamamen kurulayın, sap kısımlarını koparıp tahta çubukları tam ortalarından batırın.
2. Şerbeti Kaynatma: Çelik kalın tabanlı bir tencereye şeker ve suyu alın. Şeker eriyene kadar orta ateşte hafifçe karıştırın. Kaynamaya başlayınca karıştırmayı kesin.
3. Kıvam ve Renk: Şurup koyulaşmaya başladığında içine limon suyunu ve kırmızı boyayı ekleyin. Şurubun hazır olduğunu anlamak için bir damla şurubu buzlu suyun içine damlatın. Eğer anında cam gibi sertleşip kırılıyorsa (150°C / Hard crack aşaması), şerbetiniz hazır demektir. Eğer sakız gibi sünerse biraz daha kaynatın.
4. Kaplama: Tencereyi ocaktan alın. Hazırladığınız elmaları sapından tutarak tencerenin içine eğin, çevirerek her tarafının kırmızı şekerle kaplanmasını sağlayın. Fazla şekerin süzülmesi için tencerenin üzerinde birkaç saniye bekletin.
5. Soğutma: Kaplanmış elmaları, üzerine hafifçe sıvı yağ sürülmüş veya yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Oda sıcaklığında cam gibi sertleşene kadar (yaklaşık 15-20 dakika) bekletin.

Farklı, Eğlenceli ve Özgün Elma Şekeri Tarifleri

Klasik kırmızı elma şekerinin yeri kalbimizde ayrı olsa da, mutfakta yaratıcılığınızı konuşturabileceğiniz birbirinden lezzetli farklı versiyonları denemenin tam vakti!

Yaz Günleri İçin: Yoğurtlu ve Meyveli Soğuk Elma Lolipopları

Sıcak yaz günlerinde çocuklara verilebilecek en sağlıklı, ferahlatıcı ve dondurma hissiyatı yaratan “soğuk elma şekeri” alternatifi.

• Malzemeler: 2 adet iri elma, 1 kase süzme yoğurt, 1 yemek kaşığı bal, çilek kırıkları, file badem veya granola, tahta çubuklar.
• Yapılışı: Elmaları soymadan, yuvarlak ve kalın dilimler halinde kesin (ortadaki çekirdekli kısmı oymayı unutmayın). Her bir elma diliminin alt kısmından tahta çubuğu batırın (lolipop gibi görünecek). Süzme yoğurdu bal ile çırpın. Elma dilimlerini bu tatlı yoğurda bulayın. Üzerine çilek kırıkları ve granola serpiştirip yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Buzlukta 2 saat dondurduktan sonra yaz serinliğiniz hazır!

Karamelli ve Fıstıklı Elma Şekeri

Özellikle sonbahar aylarında, sade bir kahvenin yanına en çok yakışan, dışı yumuşacık ve sakızımsı karamel kaplı efsanevi tarif.

• Malzemeler: 4 adet elma, 1 su bardağı toz şeker, 1 kutu (200 ml) sıvı krema, 2 yemek kaşığı tereyağı, yarım çay bardağı çekilmiş Antep fıstığı, tahta çubuklar.
• Yapılışı: Şekeri geniş bir tavaya alıp hiç karıştırmadan orta ateşte eritin ve kehribar rengi almasını bekleyin. Rengi dönen şekere dikkatlice sıvı kremayı ekleyin (hızlıca çırpın). Tereyağını ekleyip pürüzsüz bir karamel sos elde edin. Ocaktan alıp 5 dakika ılıttığınız yoğun karamele çubuklu elmaları batırın. Çıkarır çıkarmaz fıstık kırıklarına bulayın ve yağlı kağıda dizerek buzdolabında soğutun.

Patlayan Şekerli ve Çikolatalı Elma Şekeri

90’ların iki büyük efsanesini; elma şekerini ve ağızda patlayan o eğlenceli şekeri tek bir tarifte birleştiriyoruz!

• Malzemeler: 4 adet elma, 200 gram sütlü kuvertür çikolata, 3-4 paket çilekli patlayan şeker, tahta çubuklar.
• Yapılışı: Çikolatayı benmari usulü eritin. Yıkanıp tamamen kurutulmuş elmaları ılık çikolataya bulayın. Çikolata henüz tam donmadan, ıslakken üzerlerine bolca patlayan şeker serpiştirin (patlayan şekerler çikolata içinde ses çıkarmaya başlayacaktır). Donması için buzdolabında 20 dakika bekletin. Isırdığınız anda ağzınızda muazzam bir şenlik başlayacak!

Gece Yarısı (Siyah) Elma Şekeri

Özellikle Cadılar Bayramı (Halloween) konseptli partilerde, doğum günlerinde veya gotik temalı davetlerde misafirleri büyüleyecek bir tasarım.

• Malzemeler: Klasik tarifteki ana malzemeler (şeker, su, limon suyu), siyah jel gıda boyası.
• Yapılışı: Klasik kırmızı elma şekeri tarifini birebir uygulayın. Sadece kırmızı boya yerine 1 çay kaşığı siyah jel boya kullanın. Şerbet sert kırılma noktasına geldiğinde elmaları bu simsiyah, cam gibi şuruba batırın. Ortaya çıkan o mistik “Zehirli Elma” görünümü, fotoğraflarda inanılmaz duracaktır!

Gotik temalı doğum günleri veya Cadılar Bayramı (Halloween) davetleriniz için siyah elma şekerlerini hazırlarken, konseptinizi tamamlayacak ürkütücü ve eğlenceli parti malzemeleri ile sofralarınızı görsel bir şölene dönüştürebilirsiniz

90’lara Dönüş: Elma Şekeri ve Çocukluk Hikayeleri

90’lı yılların mahalle kültüründe elma şekeri sıradan bir tatlıdan çok daha fazlasıydı; bir ödül mekanizması, bir mutluluk formülüydü. Seyyar satıcının arabasındaki o cam bölmenin arkasında, ahşap bir standa dizilmiş kıpkırmızı elmalar güneşte mücevher gibi parlardı. Sünnet düğünlerinde çocukların eline tutuşturulan ilk teselliydi; lunaparka gidildiğinde çarpışan arabalara binmeden hemen önce babanın omuzunda yenilen o en tatlı toptu.

O dönemlerde elma şekerini yemenin yazılı olmayan kuralları ve kendine has bir ritüeli vardı. Şeker asla hemen ısırılmazdı; önce o sert şeker tabakası dikkatlice yalanır, dışındaki o tatlı cam katman iyice inceltilirdi. Ardından cesaret toplanıp şekere sağlam bir ısırık atılır, şekerin kulakta çınlayan çatlama sesiyle elmanın o ekşi suyu birbirine karışırdı. Elma şekerini yerken ellerin yapış yapış olmaması, yüzün gözün, hatta o bembeyaz okul yakalarının kırmızıya boyanmaması imkansızdı. O kıpkırmızı dudaklar ve yapışkan eller, çocukluk neşesinin en masum madalyalarıydı.

Sokak oyunlarından yorulup bir kaldırım taşına oturarak veya mahalle çeşmesinin kenarında soluklanarak yenilen o elma şekerlerinin tadı, eminiz ki o yılların kaygısızlığından, komşuluğundan ve sokakların güven veren o sıcak dokusundan geliyordu. Eski Türk filmlerinde aşıkların panayırda birbirlerine elma şekeri aldığı o romantik ve saf sahneler, aslında hepimizin içindeki o masum çocuğun bir yansımasıdır.

Çocukluk yıllarının o masum neşesini sevdiklerinize tekrar hediye etmek isterseniz, içinde patlayan şekerlerin, eski tip oyuncakların ve atıştırmalıkların bulunduğu nostaljik hediyeler kutularını inceleyebilir, onlara zamanda tatlı bir yolculuk yaptırabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

Evde elma şekeri yaparken şeker neden elmaya yapışmaz veya kayar?

Elmaların üzerinde, tarladan markete gelirken dayanıklılığını artıran, su kaybını önleyen doğal veya yapay bir mum (vaks) tabakası bulunur. Bu yağlı tabaka şekerin kaymasına neden olur. Elmaları sıcak suda iyice yıkayıp bir bezle ovalayarak silerseniz ve tamamen kurutursanız, şerbet elmaya kusursuz bir şekilde tutunacaktır.

Elma şekeri şurubunun püf noktası nedir, kıvamı nasıl anlaşılır?

Şurubun kıvamı en kritik noktadır; şeker 150 dereceye (Hard Crack / Sert Kırılma noktası) gelmelidir. Mutfak termometreniz yoksa şuruptan bir damlayı içi buz dolu soğuk suya damlatın; eğer damla suyun içinde anında cam gibi sertleşip çıtır çıtır kırılıyorsa olmuştur. Eğer dişe yapışan sakız gibi yumuşak kalıyorsa biraz daha kaynaması gerekir.

Gıda boyası olmadan doğal yollarla kırmızı elma şekeri yapılır mı?

Evet, yapılabilir! Sentetik kırmızı gıda boyası kullanmak istemiyorsanız, aktarlardan alacağınız “Lohusa Şekeri” (Kızamık şekeri) veya bir tatlı kaşığı doğal pancar tozu kullanarak şurubunuza o meşhur kıpkırmızı rengi tamamen doğal yollarla verebilirsiniz.

Elma şekeri yapmak için hangi tür elma kullanılmalıdır?

Elma şekeri için en ideal elmalar sert, sulu ve hafif ekşi (mayhoş) olanlardır. Dışındaki tatlı şeker katmanını dengelemek için “Granny Smith” (yeşil elma) tatlı-ekşi zıtlığını mükemmel yansıtır. Yerli türlerden ise sert dokusuyla küçük boy Amasya elmaları tercih edilmelidir. Unlu, yumuşak ve çok tatlı elmalar (örneğin Starking) bu tatlı için uygun değildir.

Ele veya kıyafete bulaşan elma şekeri boyası nasıl çıkar?

Gıda boyası ellerde inatçı lekeler bırakabilir. Ellerinize bulaşan kırmızı boyayı çıkarmak için yarım limonu kesip boyalı bölgeye sürtebilir veya karbonat ve beyaz sirke karışımıyla ellerinizi yıkayabilirsiniz. Kıyafete damlayan şeker lekeleri için ise kumaşı sıcak suda bekletip şeker çözüldükten sonra leke çıkarıcı ile makinede yıkamak yeterlidir.

Ev yapımı elma şekeri buzdolabında mı saklanmalı?

Elma şekeri yapıldıktan sonra oda sıcaklığında sertleşmesi beklenmelidir. Ancak sertleştikten sonra eğer hemen tüketilmeyecekse, hava almayan kapalı bir kapta veya streç filme sarılarak buzdolabında saklanmalıdır. Mutfaktaki nem ve ısı, dışarıda kalan şekerin zamanla erimesine, terlemesine ve yapış yapış olmasına neden olur.

Sokak satıcılarının çıngırak sesleriyle mahalleye girişini beklediğimiz o yıllar, pazar arabalarının ve lunapark biletlerinin arasına sıkışıp kalmış olabilir. Ancak çocukluk düşlerimiz olan o kıpkırmızı elma şekerleri, mutfağınızda yaratacağınız küçük bir sihirle yeniden hayat bulmayı bekliyor. Hem kendi çocukluğunuza doğru tatlı bir yolculuğa çıkmak hem de bugünün çocuklarına o eski lunapark ruhunu, yapışkan parmakların neşesini yaşatmak için bu tarifleri mutlaka denemelisiniz.

İlginizi çekebilecek diğer bazı yazılarımız:

• Zengin Besin İçerikli Yapımı Pratik Elmalı Smoothie Tarifleri
• En Güzel Şekerlemeler; Sizi Çocukluğunuza Götürecek En Lezzetli Tatlar
• İçinizi Isıtacak 5 Tarçınlı Tatlı Tarifi