Dünya mutfağında farklı ülkeler ve mutfakları hakkında bilgiler vererek tarifler sunduğumuz serimizde sıradaki durak; Almanya! Oldukça farklı değişkenin bir araya gelerek oluşturduğu zengin bir kültürün yansıması olan Alman mutfağı, oldukça lezzetli yemeklere ev sahipliği yapar. Sosis türleri, lezzetli et yemekleri, ekmekler ve nefis tatlılarıyla Alman mutfağına gelin şimdi daha yakında bakalım.
Alman mutfağında birçok değişken bir araya gelerek lezzetli yemekler oluşmasını sağlar. Mutfağın temel malzemesi ettir. Dana eti, domuz eti ve kümes hayvanlarının eti oldukça fazla kullanılır. Sosis, en önemli et ürünü olarak öne çıkar. 1500’den fazla sosis çeşidi olduğu tahmin edilmektedir. En popüler sosis türü Türingiya adı verilen bir sosis türüdür. Sosisler bölgeler ve şehirlere göre farklı boyut ve içeriklere sahiptir. Bunun dışında soslar yemek kültüründe oldukça önemli bir yer kaplar. Hardalın başrolde olduğu soslar başta olmak üzere birçok sos türünü yemeklerin yanında görebilirsiniz. Yemeklerle beraber tatlı kültürü de oldukça gelişmiştir. Pasta ve turta çeşitleri oldukça popülerdir. Pancake, cheesecake gibi dünya mutfağından farklı lezzetler de tatlı olarak oldukça fazla tüketilir.
Alman Mutfağı Tarifleri
Genel olarak Alman mutfağı hakkında bilgiler verdiğimize göre sıra geldi nefis tariflere. Lafı çok uzatmadan tariflere geçiyoruz.
1-) Bratkartoffeln
Görsel kaynak: Pinterest
Malzemeler: 3-4 adet orta boy patates, 70 gr pastırma, 1 yemek kaşığı tereyağı, ½ ince doğranmış soğan, karabiber ve tuz.
Hazırlanışı:
- Patatesleri güzelce yıkayın ve bir tencereye alın. Su kaynadıktan sonra 10 dakika kadar haşlayın ama tam olarak haşlanmasına izin vermeyin. Tavada dağılmaması adına biraz diri olması önemlidir.
- Sonra pastırmaları küçük küpler halinde doğrayın ve tavaya alın. Orta ateşte bir süre pişin ve tavadan alın. Aynı tava içerisine tereyağını ekleyin ve eritin.
- Haşladığınız diri patatesleri soyun ve halka halka doğrayın. Sıcak tavaya dizin ve üzerine soğan ile pastırmayı ekleyin. Karıştırarak patatesleri arkalı önlü pişirin.
- Son adım olarak tuz ve karabiber ilave ederek servis edin. Dilerseniz tavanın bir kenarında yumurta pişirerek kahvaltıda birlikte tüketebilirsiniz.
2-) Maultaschen
Görsel kaynak: Pinterest
Malzemeler: 400 gram un, 3 adet yumurta, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, , 3 dilim pastırma, ½ kuru soğan, 1 diş sarımsak, 20 gram galeta unu, 150 gr doğranmış ıspanak, 1 yemek kaşığı hardal, 2 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz, kekik, 250 gram kıyma, karabiber, 1,5 litre su, tuz. Ek olarak üzeri için isteğe bağlı doğranmış maydanoz ve frenk soğanı.
Hazırlanışı:
- Öncelikle hamuru hazırlamak gerekiyor. Un, tuz, 2 yumurta, yağ ve 3 yemek kaşığı suyu karıştırarak pürüzsüz bir hamur elde edin.
- Elde ettiğiniz hamuru streç film ile sarın ve 1 saat kadar bekletin. Bu sırada iç dolguyu hazırlayabilirsiniz.
- İç dolgu için pastırmaları bir tavada güzelce pişirin ve kenara alın. Aynı tavada soğanları soteleyin ve üzerine pastırma, sarımsak, galeta unu, ıspanak, maydanoz, hardal, kekik, kıyma, yumurta ve tuzu atarak karıştırın. Yaptığınız karışım macun kıvamında olunca hazır demektir.
- Beklettiğiniz hamuru unlu tezgaha alın ve parçalara ayırarak açın. Açtığınız hamurlardan dikdörtgen parçalar kesin. İçerisine harçtan koyun ve kenarlarını kapatın. Bu şekilde tüm hamuru hazırlayın.
- Sonrasında kaynamış suya mantıları atın ve 10-15 dakika kadar pişirin. Piştikten sonra pişme suyu ile birlikte servis edebilirsiniz. İsteğe bağlı olarak üzerine maydanoz ve frenk soğanı serpiştirebilirsiniz.
3-) Rouladen
Görsel kaynak: Pinterest
Malzemeler: 2 yemek kaşığı dijon hardal, 150-200 gram dövülmüş yuvarlak et, ½ kuru soğan, 2 çay kaşığı toz kırmızı biber, 2 çay kaşığı tuz, 2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 8 dilim pastırma, 3 yemek kaşığı sıvı yağ, 450 ml sıcak su (et suyu da olabilir), 2 yemek kaşığı mısır nişastası, 2 yemek kaşığı ekşi krema.
Hazırlanışı:
- Dövülmüş etleri serin ve her parçaya hardal, soğan, tuz, karabiber, ve kırmızı biber serpin. Sonra içlerine dilimlediğiniz pastırmalardan koyarak rulo halinde yuvarlayın. Ruloları sabitlemek için kürdanla tutturun.
- Tavaya yağ alın ve eritin. Etleri tavaya alıp yüzeyi kızarana kadar çevirerek pişirin.
- Pişen etlerin kızardığı anda su ekleyin ve yumuşayana kadar kapağı kapalı şekilde orta-kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- Pişen ruloları tavadan alın. Bu sırada nişasta ve et suyundan birkaç kaşık alarak bir kapta karıştırın. Tavaya dökün ve sos kıvamını alana kadar pişirin.
- Üzerine kremayı ekleyin ve güzelce karıştırdıktan sonra etlerin üzerine sosu dökerek servis edin. Dilerseniz servis sırasında yanına patates püresi veya pirinç pilavı ekleyebilirsiniz.
4-) Spätzle
Görsel kaynak: Pinterest
Malzemeler: 200 gram un, ½ rendelenmiş muskat, 1 çay kaşığı tuz, ½ çay kaşığı karabiber, 3 adet yumurta, 90 ml süt, 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 adet soğan, 1,5 su bardağı Kars kaşarı rendesi (emmantel peyniri).
Hazırlanışı:
- Un, muskat, tuz ve karabiberi geniş bir kap içerisinde karıştırın. Başka bir kap içerisinde yumurtaları çırpın. Sonra çırpılan yumurtayı ortasını açtığınız unlu karışıma ekleyin ve sütü dökün. Karıştırarak pürüzsüz bir hamur elde edin. Elde ettiğiniz hamuru 20-30 dakika kadar streç filme sararak dinlendirin.
- Bu sırada tencere tuzlu su hazırlayın ve kaynatmaya başlayın. Dinlenen hamuru rendeleyerek veya kevgirden geçirerek suyun içerisine dökün. Pişen hamurlar zamanla suyun üzerine çıkacaktır.
- Pişince ayrı bir kaba alarak 1 su bardağı peynir ile karıştırın. Bu sırada tavaya tereyağı alın ve eritin. Eriyen yağın üzerine soğanları atın ve soteleyin. Peynirle karıştırdığınız karışımı tavaya ekleyerek güzelce karıştırın. Tavadan tabaklara alın ve üzerine kalan peyniri dökerek servis edin.
5-) Pretzel / Brezel
Görsel kaynak: Pinterest
Malzemeler: 3,5 su bardağı un, 1,5 su bardağı ılık su, 2 yemek kaşığı pekmez, 1 yemek kaşığı kuru maya, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı tereyağı.
Haşlama solüsyonu için: 5 su bardağı su, ½ çay bardağı karbonat, ½ bardağı deniz tuzu.
Hazırlanışı:
- Unu geniş bir kaba alın. Bu sırada başka bir kaba kuru maya ve ılık su alıp karıştırın. 10 dakika kadar aktive olsun diye bekletin.
- Unun içine ortasını açarak oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ve diğer malzemeleri ilave edin. Güzel ve pürüzsüz bir kıvam haline gelene kadar yoğurun.
- Hamurdan toplar halinde bezeler alın ve hamurları dinlendirin. Hamur dinlenirken solüsyonu hazırlayın.
- Haşlama solüsyonunu için suyu kaynatın ve kaynayan suyun içine tuz ve pekmezi ekleyin.
- Mayalanan hamurları hepsi aynı boyda olacak şekilde yuvarlayın ve iki ucundan ortaya doğru yuvarlayarak orijinal brezel şeklini verin.
- Tepsi üzerinde 10-15 dakika daha hamuru dinlendirin ve haşlama solüsyonu içine atarak 1-2 dakika kadar haşlayıp tepsiye geri alın.
- Üzerine kaya tuzu serpin ve önceden ısıttığınız 180 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun.
Alman mutfağı hakkında bilgiler verdiğimiz yazımız burada sona eriyor. Mutfakta leziz yemekler hazırlarken ihtiyacınız olan her şeyi ÇiçekSepeti’nde bulabilirsiniz. Okumayı seveceğiniz diğer bazı yazılarımız:
