Bir kültürü öğrenmenin en güzel yolu, mutfağını deneyimlemekten geçer. Bu nedenle gidip göremeseniz bile mutfağı hakkında bilgi edinerek o bölgenin lezzetlerini tadabilirsiniz. Evde yapabileceğiniz basit tariflerle dünya turuna çıktığımız serimizde sıradaki durağımız; Lübnan. Baharatları, kokusu, rengarenk sunumları ile oldukça özgün olan Lübnan mutfağı, eşsiz lezzetlere sahiptir. Harika lezzetler bu yazımızda sizi bekliyor.
Lübnan, uzun yıllar boyunca farklı uygarlıklara ev sahipliği yapmış bir bölgede yer almaktadır. Denize kıyısı olması nedeniyle ticaret oldukça gelişmiş ve birçok kültür mutfağa etkide bulunmuştur. Osmanlı etkisiyle bulgur oldukça fazla kullanılır ve nohut, mutfağın en çok kullandığı malzemedir. Ayrıca Türk mutfağından sonra en çok yoğurt kullanan mutfak, Lübnan mutfağıdır. Ana yemeklerde et oldukça çok kullanılsa da ana tüketim maddeleri genelde bakliyattır. Bunun dışında üzüm, muz, narenciye, hurma ve Akdeniz meyveleri yemeklerde etkisini gösterir. Mezeler ise mutfağın en uzman olduğu alanlar arasında yer almaktadır.
Lübnan Mutfağı Tarifleri
Şimdi gelin evde yapabileceğiniz basit ve güzel tariflerle Lübnan mutfağında güzel bir tura çıkalım…
1-) Manakish
Malzemeler: 1,5 ½ su bardağı +2 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı instant maya, 1 su bardağı ılık su, ¼ su bardağı zeytinyağı ve1 tatlı kaşığı tuz.
Peynirli Üstü İçin: 340 gram taze mozzarella peyniri veya Akawi peyniri, 200 gram beyaz peynir veya Akawi peyniri, 1.5 yemek kaşığı çörek otu.
Za’atar Üstü İçin: ¼ su bardağı sızma zeytinyağı ve 7 yemek kaşığı Za’atar (Zahter).
Hazırlanışı:
- İlk olarak 1 su bardağı ılık su ile mayayı karıştırın ve birkaç dakika bekletin. Sonrasında 1 su bardağı un, şeker ve mayayı karıştırın. Bu karışımı streç filmle sarıp 10 dakika kadar bekletin. Bekleme işlemi sonrasında unun geri kalanını ve zeytinyağını ekleyip güzelce karıştırın. Hamur kıvama geldikten sonra 3 dakika kadar sarılı şekilde mayalanmaya bırakın.
- Bu sırada üstü için karışımları hazırlayabilirsiniz. Za’atar ve zeytinyağını bir kapta karıştırın ve kenara alın. Peynirleri ezin ve çörek otu ile güzelce karıştırın.
- Hamur hazır olduğunda hamurdan 10 eşit parça alın ve unlu tezgah üzerinde her birini orta boy gözleme gibi açın. Kabaran bir hamur olacağından ince açmanız daha iyi olacaktır. Açtığınız hamurları unladığınız fırın tepsisine koyun. Sığmayanları ise bekletebilirsiniz. Za’atar karışımını 5 manakish üzerine yayın ve çörek otu serpin. Peynirliler için ise peynir parçalarını hamur üzerine yerleştirn.
- Peynirli ve zaatarlı manakishleri ister ayrı ayrı isterseniz aynı anda fırına alın ve 190 derecede altları hafif altın rengi olana kadar 10-15 dakika pişirin.
- Fırından aldıktan sonra üzerlerini bezle örtün ve bir süre bekletin. İsteğe bağlı olarak salatalık, zeytin, domatesle servis edebilirsiniz.
2-) Humus
Görsel kaynak: Pinterest
Malzemeler: 2 su bardağı nohut, 2 diş sarımsak, 2 adet limon, ½ su bardağı tahin, ½ çay bardağı zeytinyağı, kimyon ve tuz.
Üzeri için: 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı kırmızı biber, isteğe bağlı taze kekik veya nane.
Hazırlanışı:
- Nohutları en az 4-5 saat önceden ıslatın ve isterseniz daha kolay pişmesi adına suyuna 1 tatlı kaşığı karbonat ekleyin. Bekleme süresi sonrasında suyu süzün ve tekrar sudan geçirip tencereye alın.
- 45 dakika kadar nohutlar iyice yumuşayana kadar pişirin. Nohutlar pişerken tahin, zeytinyağı, kimyon ve tuzu bir kasede karıştırın. Üzerine biraz limon suyu ekleyin ve sarımsakları ince ince kıyıp karışım içine atın.
- Haşladığınız nohutları suyunu süzdükten sonra mutfak robotuna alın ve hazırladığınız karışımı üzerine ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar robatta çekin ve kıvamı size çok koyu gelirse az zeytinyağı ekleyin.
- Humus hazır. Servis tabağına aldığınız humusun üzerinde biraz zeytinyağı gezdirip kırmızı toz biber ile servis edebilirsiniz.
3-) Falafel
Görsel kaynak: Pinterest
Malzemeler: 1,5 su bardağı nohut, 1 orta boy soğan, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı un, 1 paket kabartma tozu, kişniş, 2 dal taze soğan, ¼ demet maydanoz, kimyon, tuz, karabiber, kırmızı biber ve 1 su bardağı Ayçiçek yağı.
Sosu için: 1 su bardağı süzme yoğurt, 1 yemek kaşığı tahin, 2 diş sarımsak ve 1 yemek kaşığı limon suyu.
Hazırlanışı:
- Nohutları bir gece önceden suya koyun ve bekletin. Beklettiğiniz nohutları rondonun için dökün. Nohutların üzerine küp doğranmış soğan ve ince kıyılmış sarımsakları ilave edip birkaç tur rondoyu çalıştırın.
- Ardından kıyılmış maydanoz ve taze soğanları ekleyip robotu çalıştırın. Malzemeler iyice çekildikten sonra tüm baharatları ve kabartma tozunu ekleyip kıvamlı bir karışım elde edin. Burada kabartma tozu yerine karbonat kullanabilirsiniz.
- Hazırladığınız karışımı derin bir kaba alın ve üzerine unu ekleyip yoğurun. Yoğurduktan sonra streç film ile sarın ve 1 saat kadar buzdolabına alın.
- Karışım dolapta beklerken sosunu hazırlayabilirsiniz. Süzme yoğurdun için ince kıydığını sarımsağı, tahini ve limon suyunu döküp güzel karıştırın. Sosunuz hazır.
- Buzdolabından aldığınız karışımı elinizle ceviz büyüklüğünde parçalar şeklinde yuvarlayın. Bu sırada bir tencere içinde yağı alın ve kızdırın. Kızan yağın içerisine hazırladığını köfteleri atın ve orta ateşte kızartın. Kızaran falafel köftelerini sos ile birlikte servis edebilirsiniz.
4-) Kibbeh – Kıbbe
Görsel kaynak: Pinterest
Malzemeler: 500 gram kuzu kıyma, 350 gram içli köftelik bulgur, 1 litre Ayçiçek yağı, tuz, karabiber.
İç harcı için: 20 gram kıyma, 5 orta boy soğan, 50 gram çam fıstığı, tuz ve karabiber.
Yapılışı:
- Bulguru 10 dakika kadar soğuk su içine alın ve bekletin. Sonrasında iyice suyu süzün.
- 500 gram kıyma, bulgur, tuz ve karabiber mutfak robotu haznesine alın. Robotu çalıştırın ve 10 dakika kadar yoğurarak kıbbe hamuru elde edin.
- Çam fıstıklarını yağsız tavada rengi değişene kadar kavurun ve üzerine ince doğradığınız soğanları ekleyip güzelce soteleyin. İç harç için olan kıymayı, tuzu ve karabiberi ekleyip 10 dakika kadar kısık ateşte pişirin. İç harcınız hazır.
- Kıbbe hamurunu avucunuzun ortasına alıp yuvarladıktan sonra ortasında bir oyuk açıp ve harçtan ekleyin. Sonra hafif sivrilterek kapatın. Tüm hamura bu işlemi yaptıktan sonra Ayçiçek yağını tencere kızdırın ve kızmış yağ içerisinde kıbbeleri kızartın.
- Kızardıktan sonra sıcak şekilde servis edebilirsiniz.
5-) Sfouf
Görsel kaynak: Pinterest
Malzemeler: 1,5 – 2 yemek kaşığı tahin, 250 gram un, 1 su bardağı irmik, 1 su bardağı toz şeker, 1 çay kaşığı öğütülmüş anason, 2 çay kaşığı toz zerdeçal, 1 paket kabartma tozu, 1,5 su bardağı süt, ½ su bardağı sıvı yağ, badem ve susam.
Hazırlanışı:
- 20-25 cm’lik dikdörtgen bir fırın kabı alın ve tahini kaba iyice yayın. Yağmala işlemi yerine tahinle işlem yaptığınız için fırın kabının her yerine tahini yaydığınıza emin olun.
- Tüm kuru malzemeleri derin bir kaba ekleyin ve karıştırın. Sütü ve yağı ekleyip yoğun kıvamlı bir kek hamuru elde edin. Karışımı fırın kabına dökün ve badem taneleri ile üstünü süsleyin. İsteğe bağlı olarak susam da ekleyebilirsiniz.
- Önceden ısıttığınız 180 derece fırında 45-50 dakika kadar pişirin. Kürdanı hamura batırdığınızda kürdan temiz çıkarsa kekiniz hazır demektir. Fırından aldıktan sonra biraz soğumasını bekleyin ve ılık olarak servis edin.
Lübnan mutfağı tarifleri burada sona eriyor. Tüm lezzetli yemekler için ihtiyacınız olan malzemeleri ÇiçekSepeti’nde bulabilirsiniz. Okumayı seveceğiniz diğer bazı yazılarımız:
