Güney Kore Mutfağı: Evde Yapabileceğiniz Basit Yemek Tarifleri

Dünya mutfakları hakkında bilgiler vererek nefis tarifler paylaştığımız serimizde bu seferki durağımız; Güney Kore. En eski medeniyetler arasında yer alan Kore, siyasi sonuçlar nedeniyle ikiye ayrılmış bir ülkedir. Bu ayrımdan sonra mutfağı da farklılaşmıştır. Şimdi gelin Güney Kore’nin yemek kültürüne ve nefis tariflere birlikte bakalım.

• Kore kültüründe kahvaltı önemli bir öğündür. Bu öğünde genelde bağışıklık sistemini güçlendiren yiyeceklerden oluşan çorbalar tüketilir.
• Baharat, yemeklerin olmazsa olmazıdır. Kavurma ve kızartma oldukça yaygındır. Soya sosu ve susam yağı yemeklerin temel maddesini oluşturmaktadır.
• Genelde ekmek yerine haşlama pirinç tüketilir. Pirinç yemekleri, her yemeğin yanında baharat ve sebze ile birlikte servis edilir.
• Kızartma, Güney Kore mutfağı denildiğinde akla gelen ilk pişirme yöntemleri arasında yer alır. Kızgın ateşte ve bol yağda kızartılan yemekler en favori yiyecekler arasında yer almaktadır.
• Kore mutfağında yemekler kimchi ile başlar ve kimchi ile sona erer. Aklınızda “Kimchi nedir?” sorusu oluştuysa, kimchi en basit haliyle Kore turşusudur. Kore kültüründe oldukça önemli bir yeri olan kimchi için şenlikler bile düzenlemektedir.
• Son olarak çayı oldukça seven Koreliler, çaya farklı bitkiler ekleyerek sindirimi kolaylaştıran içecekler tüketmeye bayılır. Ginseng çayı, gün içerisinde en çok tüketilen içecektir.

Güney Kore Mutfağı Tarifleri

Şimdi gelin evde yapabileceğiniz nefis tariflerle Kore mutfağını keşfe başlayalım.

1-) Soboro Bbang – Kore Usulü Tatlı Ekmek

Malzemeler: 3 su bardağı un, 3 yemek kaşığı esmek şeker, 4,5 çay kaşığı kuru maya,1 su bardağı ılık süt, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı tereyağı.

Üzeri için: 5 yemek kaşığı tereyağı, 1/3 su bardağı esmer şeker, 1 yemek kaşığı yer fıstığı ezmesi, 1 yemek kaşığı bal, 1 adet yumurta sarısı, 4,5 çay bardağı un, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu.

Hazırlanışı:

• Öncelikle üzeri için bir kasede tereyağı, şeker, bal, yumurta sarısı, un ve kabartma tozunu karıştırın. Karışım kırıntı şeklinde olacaktır. Bu karışımı streç film ile sarıp buzdolabına kaldırın.
• Küçük bir kase içerisine ılık sütü alın ve kuru mayayı ilave edin. Yaklaşık 5 dakika kadar süt üzerinde kabarcıklar oluşuncaya kadar bekletin.
• Maya hazırlanırken geniş bir kap içerisine unu alın ve şeker ile karıştırın. Ardından mayalı karışımı, yumurtayı ve eritilmiş tereyağını ekleyip güzel bir karışım elde edin. Karışım çok yapışkan olursa bir miktar un ilave edebilirsiniz.
• Yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar hamuru yoğurun ve sonra streç film ile sarıp 1 saat kadar kabarması için oda sıcaklığında dinlendirin.
• Hazır olan hamuru 1 eşit parçaya bölün ve elinizle yuvarlayarak şekillendirin. Hazırladığınız parçaları pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine alın ve ardından hepsini tepsiye aldıktan sonra üzerlerin e fırça yardımıyla bir miktar su sürün.
• Son olarak hazırladığını kırıntıyı buzdolabından çıkarın ve ekmeklerin üzerine serpiştirin. Bu şekilde hamuru 10-15 dakika kadar daha dinlendirin.
• Önceden ısıttığınız 190 derece fırında 12 dakika kadar pişirin. Süre içerisinde ekmeklerin üzeri kızardığında hazır olacaktır. Arada kontrol etmeyi unutmayın.

2-) Omeuraiseu – Kore Usulü Pilavlı Omlet

Malzemeler: 2 su bardağı sade pilav, 4 yumurta, ½ su bardağı küp doğranmış dana jambon, 1 küçük boy soğan, 1 kırmızı biber, 1 yeşil biber, 1 adet rendelenmiş patates, 1 çay bardağı küp doğranmış kabak, 1 çay bardağı küp doğranmış mantar, 1 yemek kaşığı Ayçiçek yağı, 1 yemek kaşığı istiridye sosu, ketçap, tuz ve dereotu.

Hazırlanışı:

• Wok tava üzerine Ayçiçek yağını döküp ısıtın. Isınan tavaya doğradığınız jambon, soğan, biber, mantar, kabak, patatesi alınca orta ateşte 3 dakika kadar soteleyin.
• Soteleme işlemi bitince sade pilavı tavaya ekleyin ve güzelce karıştırın. Sonrasında tuz, 3 yemek kaşığı ketçap ve istiridye sosunu da ekleyip 5 dakika kadar daha soteleyin. Soteleme işlemi sonrasında ocağın altını kapatın.
• Bir kase içerisinde 2 yumurtayı biraz tuz atarak çırpın. Yumurta karışımını bir kez tel süzgeçten geçirin. Başka bir kasede aynı işlemi diğer yumurtalar içinde uygulayın. Sonrasında yapışmaz tavaya az yağ dökün ve kısık ateşte ısıtın.
• Hazırladığınız yumurta karışımını tavaya dökün ve kısın ateşte 3-5 dakika kadar pişirin. Sonra spatula yardımıyla çevirip diğer yüzünü pişirin. Aynı işlemi ikinci omlet içinde tekrarlayın.
• Pişen omletleri servis tabağına alın ve ortalarına sebzeli pilavdan bir miktar ilave ederek ikiye katlayın. Üzerine ketçap sıkın ve dereotu serperek servis edin.

3-) Bibimguksu

Malzemeler: 200 gram somen noodle, 1 küçük boy soğan, maskolin salata,1 yemek kaşığı susam yağı, 2 yemek kaşığı acı biber ezmesi, 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1 yemek kaşığı elma sirkesi, 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 diş sarımsak, ½ tatlı kaşığı susam ve 1 adet haşlanmış yumurta.  

Hazırlanışı:

• İlk olarak sosu hazırlamaya başlayın. Bir kâsede acı biber ezmesi, soya sosu, pirinç sirkesi, elma sirkesi, şeker, ince kıyılmış sarımsak ve susamı güzelce karıştırın. Hazırladığınız karışımı bir kenarda bekletin.
• Derin bir tencere içerisine sıcak su alın ve kaynatın. Kaynayan suyun içerisine noodleları ilave edin ve birbirlerine yapışmamaları için arada karıştırın. Pişen noodleları süzgeçten geçirin ve soğuması için soğuk su ile bir tur daha süzün.
• Süzdüğünüz noodleları bir kaseye alın ve salata ile birlikte hazırladığınız sosu üzerine döküp iyice karıştırın. Son olarak susam yağı ekleyin ve biraz daha karıştırın.
• Hazırladığınız karışımdan bir miktar alıp servis kasesine koyun. Üzerine haşladığınız yumurtayı ikiye bölüp ekleyin ve servis edin.

4-) Tteokbokki – Acı Soslu Pirinç Keki

Malzemeler: 2 su bardağı veya 20 adet pirinç keki (Garaetteok),2,5 su bardağı balık suyu veya su, 1 su bardağı yeşil lahana, ½ soğan, ½ havuç, 2 adet yeşil soğan, beyaz susam ve isteğe bağlı yumurta.

Sos için: 2-3 yemek kaşığı gochujang, 2 yemek kaşığı bal, 1 yemek kaşığı esmer şeker, 1 yemek kaşığı soya sosu, 22 diş sarımsak.

Hazırlanışı:

• Donmuş pirinç keklerini çözmek için 30 dakika kadar soğuk suda bekletin. Süre bittiğinde kekleri birbirinden ayırın ve süzgeç yardımıyla sudan geçirip bir kenara alın.
• Küçük bir kap içerisinde bal, esmer şeker, soya soru ve sarımsak ezmesini güzelce karıştırın. Bu karışımı da bir kenara alın.
• Balık suyu veya suyu bir wok tavaya dökün. Yüksek ateşte kaynatın ve kaynadıktan sonra sos karışımı suya dökün. Güzelce karıştırın ve 5 dakika kadar orta ateşte kaynatın.
• Kaynayan su içerisine pirinç keklerini ekleyin ve havuç, soğan ve lahanayı dilimleyerek ilave edin. 5 dakika kadar orta ateşte karıştırarak pişirin. Son olarak yeşil soğanları da atın ve 1-2 dakika kadar pişirdikten sonra ocağın altını kapatın.
• Üzerine beyaz susam taneleri, yeşil soğan serpiştirin ve isteğe bağlı haşladığınız yumurta dilimleri ile servis edin.

5-) Dakgangjeong – Acı Tatlı Soslu Tavuk

Malzemeler: 500 gram tavuk göğsü, ½ su bardağı mısır nişastası, 2-3 yemek kaşığı Ayçiçek yağı.

Marine için: ½ su bardağı süt, tuz, karabiber, sarımsak tozu, zencefil.

Sosu için:1 yemek kaşığı soya sosu, 3 yemek kaşığı mirin, 2 yemek kaşığı elma sirkesi, 1 yemek kaşığı acı biber ezmesi, 3 yemek kaşığı bal, 2 tatlı kaşığı susam yağı, 1 yemek kaşığı esmer şeker, sarımsak tozu, taze zencefil, karabiber.

Hazırlanışı:

• Tavuğu bütün olarak bir kaseye yerleştirin ve üzerine süt ilave edip 2 saat kadar buzdolabında bekletin. Dolaptan aldıktan sonra eti süzün ve kuşbaşı doğrayın. Tekrar bir kaseye alın ve üzerine tuz, karabiber, zencefil, sarımsak tozu ilave edip güzel karıştırın. Bu karışımı 20-30 dakika adar daha buzdolabında bekletin.
• Geniş bir tavaya soya sosu, mirin, elma sirkesi, acı biber ezmesi, bal, susam yağı, esmer şeker, karabiber, sarımsak ve taze zencefili alıp güzelce karıştırın. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Sos kaynamaya başlayınca altını kısın ve 3-4 dakika daha pişirin. Ardından altını kapatın ve sosu bir kenara alın.
• Marine ettiğiniz tavukların üzerine mısır nişastasını ilave edin ve güzelce harmanlayın. Sonra Ayçiçek yağını tavaya alın ve tavuk parçalarını ilave ederek orta ateşte tavuklar altın sarısı renk alana denk kızartın.
• Kızarttığınız tavukları kağıt havlu serdiğiniz bir tabağa alın ve yağını emdirin. Hazırladığınız sosu kısık ateşte ısıtın ve içine kızarmış tavukları ilave ederek 1-2 dakika pişirin.
• Son adım olarak servis tabağına aldığınız yemeğin üzerine dövdüğünüz kaju veya yer fıstığını gezdirerek servis edin.

Güney Kore mutfağı ve diğer tüm dünya mutfaklarındaki lezzetler için ihtiyacınız olan her şeyi ÇiçekSepeti’nde bulabilirsiniz. Okumayı seveceğiniz diğer bazı yazılarmız:

• Lübnan Mutfağı: Evde Yapabileceğiniz Basit Tarifler
• Nutella İle Yapabileceğiniz Kolay Tarifler
• Alman Mutfağı: Evde Yapabileceğiniz Basit Tarifler
• İngiliz Mutfağı: Evde Yapabileceğiniz Basit Tarifler