Evde Sushi Nasıl Yapılır? – Sushi Tarifleri, Sarma Teknikleri ve Püf Noktaları
Sushi, Japon mutfağının dünya çapında en çok tanınan lezzetlerinden biri. Restoranlarda oldukça özenli sunumlarla karşımıza çıktığı için yapımı ilk bakışta zor görünebilir. Oysa doğru pirinci hazırlamayı ve temel sarma tekniğini öğrendiğinizde evde sushi yapmak düşündüğünüzden çok daha kolay hale gelir.
Üstelik sushi hazırlamak için mutlaka çiğ balık kullanmanız gerekmez. Karides, pişmiş balık, surimi, yumurta, avokado, salatalık ve farklı sebzelerle de oldukça lezzetli sushi çeşitleri hazırlayabilirsiniz. California Roll’dan Philadelphia Roll’a, sebzeli makiden tempura karidesli roll çeşitlerine kadar ev mutfağına uyarlanabilecek oldukça fazla seçenek bulunuyor.
Evde sushi yapmayı ilk kez deneyecekseniz işe temel malzemeleri ve klasik maki tekniğini öğrenerek başlamak en kolay yol. Sonrasında aynı pirinç ve sarma yöntemini farklı iç malzemelerle birleştirerek kendi favori sushi tariflerinizi oluşturabilirsiniz.
Sushi Nedir?
Sushi denildiğinde çoğu kişinin aklına doğrudan çiğ balık gelir. Ancak sushi aslında çiğ balığın değil, özel olarak hazırlanmış sirkeli pirincin merkezde olduğu bir Japon yemeğidir.
Sushi pirinci; pirinç sirkesi, şeker ve tuzla tatlandırılır. Ardından kullanılan sushi çeşidine göre nori adı verilen kurutulmuş yosun, balık, deniz ürünleri, yumurta, sebzeler ve çeşitli garnitürlerle bir araya getirilir.
Bu nedenle her sushi çiğ balık içermez. Hatta tamamen sebzeli, pişmiş deniz ürünlü veya yumurtalı birçok sushi çeşidi vardır.
Sushinin farklı hazırlanış biçimleri bulunur:
- Maki: Pirinç ve iç malzemelerin nori ile sarıldığı klasik rulo sushi çeşididir.
- Uramaki: Pirincin dışta, norinin içte kaldığı ters sarılmış sushi çeşididir. California Roll en bilinen örneklerinden biridir.
- Nigiri: Elde şekillendirilen sushi pirincinin üzerine balık, karides veya yumurta gibi malzemelerin yerleştirilmesiyle hazırlanır.
- Temaki: Norinin külah biçiminde elle sarılmasıyla hazırlanan sushi çeşididir.
- Futomaki: Birden fazla iç malzeme kullanılan daha kalın maki rulolarıdır.
- Hosomaki: Genellikle tek veya az sayıda malzemeyle hazırlanan ince sushi rulolarıdır.
Sashimi ise sık sık sushi çeşitleri arasında sayılsa da teknik açıdan sushi değildir. Sashimi, pirinç kullanılmadan dilimlenerek servis edilen balık veya deniz ürününü ifade eder.
Evde Klasik Sushi Nasıl Yapılır?
Evde sushi yapmayı öğrenmenin en kolay yollarından biri klasik maki tekniğiyle başlamaktır. Maki yapmayı öğrendiğinizde farklı iç malzemeler kullanarak çok sayıda sushi çeşidi hazırlayabilirsiniz.
İlk denemede çok fazla malzeme kullanmak yerine birkaç kolay malzemeyle çalışmak sarma işlemini öğrenmenizi kolaylaştırır.
Yaklaşık 4 orta boy sushi rulosu hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri kullanabilirsiniz.
Sushi pirinci için:
- 300 gram kısa taneli sushi pirinci
- Pirincin türüne göre yaklaşık 330-360 ml su
- 60 ml pirinç sirkesi
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
Sushi ruloları için:
- 4 yaprak nori
- 1 adet salatalık
- 1 adet avokado
- Pişmiş karides, surimi veya tercih ettiğiniz başka bir iç malzeme
- Susam
- Servis için soya sosu
- İsteğe bağlı wasabi
- İsteğe bağlı sushi zencefili
Gerekli ekipmanlar:
- Bambu sushi sarma matı
- Keskin bir bıçak
- Kesme tahtası
- Pirinci karıştırmak için geniş bir kap
- Küçük bir kase su
- İsteğe bağlı streç film
Sushi Pirinci Nasıl Hazırlanır?
Sushinin lezzetini ve dokusunu belirleyen en önemli aşamalardan biri pirincin hazırlanmasıdır. Uzun taneli ve tane tane kalan klasik pilavlık pirinç yerine kısa taneli, pişirildiğinde birbirine tutunabilen sushi pirinci kullanmak daha iyi sonuç verir.
- Pirinci bir kaba alın ve üzerine soğuk su ekleyin. Elinizle nazikçe karıştırdıktan sonra bulanıklaşan suyu süzün. Bu işlemi su belirgin biçimde berraklaşana kadar birkaç kez tekrarlayın.
- Yıkanan pirinci yaklaşık 20-30 dakika dinlendirebilirsiniz. Ardından kullandığınız sushi pirincinin paketindeki su oranını esas alarak pirinci pişirin. Pirinç türüne göre ihtiyaç duyulan su miktarı küçük farklılıklar gösterebilir.
- Pirinç pişerken ayrı bir kapta pirinç sirkesi, şeker ve tuzu karıştırın. Şeker ve tuzun tamamen çözünmesi için karışımı hafifçe ısıtabilirsiniz ancak kaynatmanıza gerek yoktur.
- Pişen pirinci geniş bir kaba alın. Hazırladığınız sirkeli karışımı üzerine gezdirin.
- Burada pirinci klasik pilav gibi karıştırmamaya dikkat edin. Bir spatula veya tahta kaşık kullanarak pirinci ezmeden, keser gibi hareketlerle sirkeyi dağıtın. Bu sırada pirinci hafifçe havalandırmak fazla buharın çıkmasına yardımcı olur. Geleneksel sushi pirinci hazırlanırken de pirinç ezilmeden kesme hareketleriyle karıştırılır ve oda sıcaklığına doğru soğutulur.
- Pirincin tamamen buzdolabı sıcaklığına gelmesini beklemeyin. Sushi hazırlarken pirincin yaklaşık oda sıcaklığında olması idealdir.
Sushi Nasıl Sarılır?
Sushi yapımının en eğlenceli fakat ilk denemede biraz pratik gerektiren bölümü sarma aşamasıdır.
- Bambu sushi matınızı çalışma tezgâhına yerleştirin. Temizliği kolaylaştırmak için matı streç filmle kaplayabilirsiniz.
- Bir nori yaprağını matın üzerine parlak ve düzgün yüzeyi aşağıda, daha mat ve pürüzlü yüzeyi yukarıda kalacak şekilde yerleştirin. Pirinç pürüzlü yüzeye yayılır.
- Ellerinizi hafifçe ıslatın. Böylece sushi pirinci parmaklarınıza daha az yapışacaktır.
- Bir miktar sushi pirincini norinin üzerine koyun ve parmak uçlarınızla ince, eşit bir tabaka oluşturacak şekilde yayın. Pirinci fazla bastırmak sushinin dokusunu ağırlaştırabilir.
- Norinin size uzak tarafında yaklaşık 1-2 santimetrelik boşluk bırakın. Bu alan ruloyu kapatmanızı kolaylaştıracaktır.
- Salatalık, avokado ve seçtiğiniz iç malzemeleri norinin size yakın olan bölümüne yatay şekilde yerleştirin. İç harcı fazla doldurmamaya çalışın. İlk kez sushi yapanların en sık karşılaştığı sorunlardan biri, fazla malzeme nedeniyle rulonun kapanmamasıdır.
- Matın size yakın kenarını kaldırın ve iç malzemelerin üzerinden geçirecek şekilde öne doğru katlayın. Parmaklarınızla iç malzemeleri yerinde tutarken matı kontrollü şekilde ileri doğru yuvarlayın.
- İlk kıvrımı oluşturduktan sonra ruloya hafifçe baskı uygulayarak şeklini sabitleyin ve yuvarlamaya devam edin. Amaç ruloyu sıkı tutmak fakat pirinci ezmemektir.
- Rulo tamamlandığında birleşme kısmı aşağıda kalacak şekilde birkaç saniye bekletin.
- Keskin bir bıçağı hafifçe ıslatın ve önce ruloyu ortadan ikiye bölün. Ardından iki parçayı yan yana getirerek eşit büyüklükte 6 veya 8 sushi parçası kesin.
- Bıçağı her birkaç kesimde bir temizleyip yeniden hafifçe ıslatmanız daha düzgün dilimler elde etmenizi sağlar.
- İlk rulonuz kusursuz görünmeyebilir. Sushi sarma tekniği birkaç denemeden sonra oldukça kolaylaşır. Asıl önemli nokta pirinci çok kalın yaymamak ve iç harcı gereğinden fazla doldurmamaktır.
Evde Yapabileceğiniz Popüler Sushi Tarifleri
Temel sushi pirincini ve sarma yöntemini öğrendikten sonra farklı iç malzemeler kullanarak birçok popüler sushi tarifini evde hazırlayabilirsiniz.
Aşağıdaki tariflerde temel sushi pirinci hazırlama yöntemini kullanabilirsiniz. Tariflerde belirtilen malzemeler yaklaşık 2 rulo içindir; miktarları hazırlamak istediğiniz sushi miktarına göre artırabilirsiniz.
California Roll Tarifi
California Roll, özellikle sushi yemeye yeni başlayanların en çok tercih ettiği çeşitlerden biridir. Geleneksel Japon makilerinden farklı olarak uramaki yöntemiyle hazırlanır; yani nori içeride, sushi pirinci dışarıda kalır.
Avokadonun kremamsı dokusu, salatalığın ferahlığı ve suriminin hafif deniz ürünü lezzeti nedeniyle dengeli ve kolay tüketilen bir tada sahiptir. California Roll dünya genelinde en bilinen modern sushi rulolarından biri haline gelmiştir.
Malzemeler:
- 2 yaprak nori
- Yaklaşık 300 gram hazırlanmış sushi pirinci
- 4-5 adet surimi
- Yarım avokado
- Yarım salatalık
- 1-2 yemek kaşığı susam
- İsteğe bağlı az miktarda mayonez
Nasıl yapılır?
- Sushi matını streç filmle tamamen kaplayın. Uramaki yaparken pirinç dışarıda olacağı için bu işlem matın temiz kalmasını sağlar.
- Nori yaprağını matın üzerine yerleştirin.
- Üzerine ince ve eşit bir sushi pirinci tabakası yayın.
- Pirincin üzerine susam serpin.
- Noriyi dikkatlice ters çevirin. Böylece pirinç mata, nori ise size bakacaktır.
- Surimiyi uzun şeritler halinde yerleştirin.
- İnce dilimlenmiş avokado ve salatalığı ekleyin.
- İsterseniz çok az mayonez kullanın.
- Mat yardımıyla ruloyu kontrollü şekilde sarın.
- Ruloya hafifçe şekil verdikten sonra 6 veya 8 eşit parçaya kesin.
California Roll’u ilk kez uramaki yapacakların fazla doldurmaması özellikle önemlidir. Pirincin dışarıda olması nedeniyle rulo klasik makiye göre biraz daha hassastır.
Philadelphia Roll Tarifi
Philadelphia Roll, geleneksel Japon mutfağından çok Batı’da gelişen sushi çeşitlerinden biridir. En belirgin özelliği krem peynir kullanılmasıdır.
Somonun hafif tuzlu aroması, krem peynirin yumuşaklığı ve salatalığın ferah dokusu bir araya geldiği için oldukça kolay sevilen bir sushi çeşididir.
Malzemeler:
- 2 yaprak nori
- Yaklaşık 300 gram sushi pirinci
- 100-120 gram somon
- 70-80 gram krem peynir
- Yarım salatalık
- İsteğe bağlı yarım avokado
- Susam
Evde daha pratik bir tarif için uygun bir pişmiş somon tercih edebilirsiniz. Çiğ balık kullanılacaksa ürünün çiğ tüketim için uygunluğu konusunda güvenilir bir satıcıdan bilgi alınması önemlidir.
Nasıl yapılır?
- Nori üzerine sushi pirincini ince şekilde yayın.
- Philadelphia Roll’u maki şeklinde hazırlamak istiyorsanız nori dışarıda kalabilir. Uramaki yapmak istiyorsanız pirinçli yüzeyi ters çevirin.
- Somonu uzun ince parçalar halinde kesin.
- Krem peyniri rulonun merkezine ince bir çizgi halinde yerleştirin.
- Salatalık ve dilerseniz avokadoyu ekleyin.
- Matı kaldırarak ruloyu yavaşça kapatın.
- Ruloyu şekillendirdikten sonra keskin ve hafif nemli bir bıçakla 6-8 parçaya bölün.
Krem peynir miktarını fazla kaçırmamak önemlidir. Fazla peynir diğer malzemelerin lezzetini bastırabileceği gibi ruloyu sarmayı da zorlaştırabilir.
Spicy Tuna Roll Tarifi
Acı lezzetleri sevenler için en popüler seçeneklerden biri Spicy Tuna Roll’dur. Ton balığı ile acılı ve kremamsı sosun birleşimi sayesinde klasik makilere göre daha belirgin bir aromaya sahiptir.
Spicy Tuna Roll’un yaygın versiyonlarında ton balığı, acılı mayonez veya benzeri acı soslar ve nori kullanılır. Bu sushi çeşidi özellikle ABD’deki sushi kültürünün en bilinen örneklerinden biri haline gelmiştir.
Malzemeler:
- 2 yaprak nori
- Yaklaşık 300 gram sushi pirinci
- 120 gram çiğ tüketime uygun ton balığı
- 2 yemek kaşığı mayonez
- 1 çay kaşığı Sriracha veya tercih ettiğiniz acı sos
- 1-2 dal taze soğan
- Susam
Nasıl yapılır?
- Ton balığını küçük küpler halinde doğrayın.
- Mayonez ve acı sosu ayrı bir kapta karıştırın.
- Ton balığını hazırladığınız sosla birleştirin.
- İnce doğranmış taze soğanı ekleyin.
- Nori üzerine sushi pirincini yayın.
- İsterseniz pirinci dışta bırakmak için noriyi ters çevirerek uramaki hazırlayın.
- Ton balıklı karışımı rulonun ortasına ince bir şerit halinde koyun.
- Mat yardımıyla sıkı fakat pirinci ezmeyecek şekilde sarın.
- Ruloyu 6-8 parçaya bölerek servis edin.
Çiğ balık konusunda özellikle dikkatli olunmalıdır. Daha önce uygun şekilde dondurulmuş balık kullanılması bazı parazit risklerini azaltabilse de dondurma tüm zararlı mikroorganizmaları ortadan kaldırmaz. FDA, gıda kaynaklı hastalık riskini en aza indirmek açısından deniz ürünlerinin pişirilmesini en güvenli seçenek olarak belirtmektedir.
Çiğ balık kullanmak istemiyorsanız aynı tarifi pişmiş ton balığıyla hazırlayarak Spicy Tuna tarzı bir roll elde edebilirsiniz. Lezzet klasik tariften farklı olsa da ev yapımı için oldukça pratik bir alternatiftir.
Ebi Tempura Roll Tarifi
Çiğ balık tercih etmeyenler için en güzel sushi seçeneklerinden biri Ebi Tempura Roll’dur. Çıtır karides ile yumuşak sushi pirincinin birleşmesi, farklı dokuları aynı lokmada sunar.
Özellikle sushi yemeye yeni başlayanların kolaylıkla tercih edebileceği seçeneklerden biridir.
Malzemeler:
- 2 yaprak nori
- Yaklaşık 300 gram sushi pirinci
- 6-8 adet temizlenmiş karides
- Tempura unu veya hazır tempura karışımı
- Karışımın üzerinde belirtilen miktarda soğuk su
- Yarım avokado
- Yarım salatalık
- Kızartmak için yağ
- Susam
- İsteğe bağlı acılı mayonez
Nasıl yapılır?
- Karidesleri temizleyin ve fazla suyunu kâğıt havluyla alın.
- Tempura karışımını paket üzerindeki ölçülere göre mümkün olduğunca soğuk suyla hazırlayın.
- Karidesleri karışıma batırın.
- Kızgın yağda dışı hafif altın rengini alıp çıtırlaşana kadar pişirin.
- Karidesleri kâğıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
- Nori üzerine sushi pirincini yayın.
- Uramaki istiyorsanız noriyi ters çevirin.
- Karidesleri, avokadoyu ve salatalığı rulonun ortasına yerleştirin.
- Mat yardımıyla sarın.
- Ruloyu eşit parçalara bölün.
- İsterseniz servis öncesinde üzerine az miktarda acılı mayonez gezdirebilirsiniz.
Karidesleri ruloya eklemeden önce birkaç dakika dinlendirmek önemlidir. Çok sıcak karides kullanmak nori ve sushi pirincinin dokusunu olumsuz etkileyebilir.
Sebzeli Maki Tarifi
Sushi yapmak için balık veya deniz ürünü kullanmak zorunda değilsiniz. Sebzeli maki, hem hazırlaması en kolay seçeneklerden biridir hem de sushi sarma pratiği yapmak isteyenler için oldukça uygundur.
Avokadonun yumuşak dokusu ile salatalık ve havucun çıtırlığı bir araya geldiğinde oldukça dengeli bir sonuç elde edilir.
Malzemeler:
- 2 yaprak nori
- Yaklaşık 300 gram sushi pirinci
- Yarım avokado
- Yarım salatalık
- Yarım havuç
- İsteğe bağlı kırmızı biber
- Susam
Nasıl yapılır?
- Salatalık ve havucu mümkün olduğunca uzun ve ince şeritler halinde kesin.
- Avokadoyu ince dilimleyin.
- Noriyi sushi matının üzerine parlak yüzü alta gelecek şekilde yerleştirin.
- Sushi pirincini ince bir katman halinde yayın.
- Sebzeleri birbirine paralel biçimde yerleştirin.
- Çok fazla iç malzeme kullanmamaya dikkat ederek ruloyu sarın.
- Birkaç saniye mat içerisinde tutarak şeklini sabitleyin.
- Nemli ve keskin bir bıçakla 6-8 parçaya kesin.
Sebzeli makide farklı kombinasyonlar deneyebilirsiniz. Kuşkonmaz, ince doğranmış kırmızı biber veya pişmiş tatlı patates gibi sebzeler de damak tadına göre kullanılabilir.
Temaki Sushi Tarifi
Temaki, sushi sarma matı kullanmadan hazırlanabildiği için evde yapılabilecek en pratik sushi çeşitlerinden biridir. Nori, külah şeklinde elle sarılır ve içerisine sushi pirinci ile farklı malzemeler doldurulur.
Bu nedenle kalabalık sofralarda herkesin kendi temakisini hazırladığı eğlenceli bir sushi akşamı düzenlemek için de oldukça uygundur.
Malzemeler:
- 4 yaprak noriyi ortadan ikiye bölerek hazırlanmış 8 parça
- Yaklaşık 300 gram sushi pirinci
- Pişmiş somon veya karides
- 1 adet avokado
- Yarım salatalık
- Taze soğan
- Susam
- İsteğe bağlı mayonez veya acılı mayonez
Nasıl yapılır?
- Nori yaprağını avucunuza veya kuru bir çalışma tahtasına yerleştirin.
- Bir tarafına az miktarda sushi pirinci koyun.
- Pirincin üzerine somon veya karides ekleyin.
- Avokado, salatalık ve taze soğanı yerleştirin.
- Norinin bir köşesini iç malzemelerin üzerinden çapraz şekilde geçirin.
- Diğer tarafı üzerine getirerek külah biçiminde sarın.
- Hazırladıktan hemen sonra servis edin.
Temaki hazırlarken en önemli nokta fazla pirinç kullanmamaktır. Külahın yaklaşık yarısını doldurmak yeterlidir. Çok fazla malzeme koyulduğunda nori kapanmaz ve yemesi zorlaşır.
Temakinin bir başka avantajı da herkesin kendi iç malzemesini seçebilmesidir. Bir sofraya birkaç farklı sebze, pişmiş karides, somon, avokado ve sos koyarak herkesin kendi sushi kombinasyonunu hazırlamasını sağlayabilirsiniz.
Sushi Yapmanın Püf Noktaları
Evde sushi yaparken tarif kadar küçük teknik detaylar da sonucu değiştirir. Özellikle ilk denemelerde karşılaşılan dağılma, pirincin ele yapışması veya rulonun kesilirken bozulması gibi sorunların büyük bölümü birkaç basit noktaya dikkat ederek önlenebilir.
- Doğru pirinci kullanın. Kısa taneli sushi pirinci piştiğinde gerekli yapışkanlığı sağladığı için ruloların dağılmasını önlemeye yardımcı olur.
- Pirinci iyice yıkayın. Fazla yüzey nişastasının uzaklaşması daha dengeli bir doku elde edilmesini sağlar.
- Pirinci ezmeyin. Sirke karışımını eklerken karıştırmak yerine spatulayla kesme hareketleri yapın.
- Sıcak pirinçle sushi sarmayın. Çok sıcak pirinç noriyi hızla yumuşatarak lastiksi bir yapıya dönüştürebilir.
- Pirinci çok kalın yaymayın. İnce ve eşit bir katman hem sarma işlemini hem de yemeyi kolaylaştırır.
- Ellerinizi hafifçe ıslatın. Sushi pirincinin ellerinize yapışmasını azaltır.
- İç malzemeleri ince kesin. Kalın parçalar rulonun düzgün kapanmasını zorlaştırabilir.
- Ruloyu aşırı doldurmayın. Özellikle ilk kez sushi yapanların az malzemeyle başlaması daha kolaydır.
- Keskin bir bıçak kullanın. Kör bıçak ruloyu kesmek yerine ezebilir.
- Bıçağı hafifçe nemlendirin. Pirincin bıçağa yapışmasını azaltır.
- Nori paketini son anda açın. Nem alan nori hızla yumuşar ve çıtır yapısını kaybeder.
- Sushiyi servis etmeye yakın hazırlayın. Özellikle nori kullanılan rulolar bekledikçe yumuşamaya başlar.
Sushi Kültürü: Sushi Nasıl Ortaya Çıktı?
Bugün dünyanın hemen her yerinde restoranlarda karşımıza çıkan sushi, başlangıçta modern anlamda bir restoran yemeği değildi. Sushinin uzak geçmişi, balığın pirinç ve tuz yardımıyla fermente edilerek daha uzun süre saklanmasına dayanan yöntemlerle ilişkilendirilir. Zaman içinde Japonya’da bu yöntem değişmiş, pirincin de tüketildiği farklı sushi biçimleri ortaya çıkmıştır. Daha sonra sirkenin kullanılmasıyla uzun fermantasyon sürelerine duyulan ihtiyaç azalmış ve daha hızlı hazırlanabilen sushi çeşitleri gelişmiştir.
Bugün bildiğimiz sushi kültürünün şekillenmesinde özellikle Edo dönemi önemli bir yere sahiptir. Günümüzde Tokyo olarak bilinen Edo’nun hızla büyüyen şehir yaşamında, sirkeli pirincin üzerine balık ve farklı malzemelerin yerleştirilmesiyle hazırlanan hızlı tüketilebilen sushi çeşitleri yaygınlaşmıştır. Bu gelişim zaman içerisinde nigiri başta olmak üzere modern sushi çeşitlerinin temelini oluşturmuştur.
Sushi Japonya’nın farklı bölgelerine yayıldıkça kullanılan yerel balıklar, deniz ürünleri ve hazırlama teknikleri de çeşitlenmiştir. Bu nedenle sushi tek bir reçeteden oluşan bir yemek değil, çok sayıda farklı yöntemi kapsayan geniş bir mutfak kültürü olarak değerlendirilmelidir.
California Roll, Philadelphia Roll ve Spicy Tuna Roll gibi bugün dünya çapında popüler olan bazı çeşitler ise Japon sushi tekniklerinin farklı ülkelerdeki damak zevkleriyle birleşmesi sonucunda ortaya çıkan modern yorumlardır.
Sushi Nasıl Yenir?
- Sushi yerken kesin ve katı kurallardan oluşan bir ritüel uygulamak zorunda değilsiniz. Bununla birlikte Japon sushi kültüründe lezzeti daha iyi deneyimlemeye yardımcı olan bazı alışkanlıklar bulunur.
- Nigiri ve maki gibi sushi çeşitlerini chopstick ile yiyebilirsiniz. Nigiri başta olmak üzere bazı sushi çeşitlerinin elle yenmesi de geleneksel olarak kabul edilen bir yöntemdir. Sushi tarihsel olarak elle de tüketilmiştir.
- Nigiriyi soya sosuna batırırken mümkünse pirinç yerine balık tarafının çok az miktarda sosa değdirilmesi tercih edilir. Sushi pirinci soya sosunu hızla emdiği için çok fazla sos kullanmak hem parçanın dağılmasına hem de diğer tatların geri planda kalmasına neden olabilir.
- Sushi yanında verilen gari adı verilen zencefil ise genellikle sushi üzerine konmak yerine farklı sushi parçaları arasında damağı temizlemek amacıyla tüketilir.
- Wasabi konusunda da ölçülü olmak iyi bir tercihtir. Özellikle geleneksel nigiri servisinde şef tarafından balık ile pirinç arasına zaten küçük miktarda wasabi eklenmiş olabilir.
- Sushi mümkünse tek lokmada veya parçanın yapısını bozmadan yenebilecek şekilde tüketilir. Özellikle nigiriyi pirinç ve üst malzemesini ayırarak yemek yerine birlikte tüketmek, sushinin amaçlanan lezzet dengesini korur.
Sushi Restoranında Sipariş Verirken Nelere Dikkat Edilmeli?
İlk kez sushi restoranına gittiğinizde menü biraz karmaşık görünebilir. Nigiri, maki, uramaki, sashimi, temaki gibi farklı isimlerin bulunması ne sipariş edeceğinize karar vermeyi zorlaştırabilir.
Öncelikle çiğ balık konusunda tercihinizi belirleyebilirsiniz. Çiğ balık yemek istemiyorsanız bunun sushi yiyemeyeceğiniz anlamına gelmediğini unutmayın.
Pişmiş veya çiğ balık içermeyen seçenekler arasında restoranın menüsüne göre şunları bulabilirsiniz:
- Ebi yani karidesli sushi çeşitleri
- Tempura karidesli rulolar
- California Roll
- Tamago yani Japon omletli sushi
- Avokadolu maki
- Salatalıklı maki
- Sebzeli roll çeşitleri
- Pişmiş somon kullanılan roll çeşitleri
Sushiyle yeni tanışıyorsanız yoğun çiğ balık aromalarına sahip seçenekler yerine California Roll, tempura karidesli roll veya sebzeli maki gibi daha kolay tüketilebilen seçeneklerle başlayabilirsiniz.
Menüde maki yazıyorsa genellikle nori dışta bulunan ruloları, uramaki yazıyorsa pirincin dışta bulunduğu ruloları, nigiri yazıyorsa pirinç üzerine tek bir ana malzeme yerleştirilmiş parçaları göreceksiniz.
Sashimi bölümündeki ürünlerde ise sushi pirinci bulunmaz.
Sipariş verirken porsiyon miktarına da dikkat etmek faydalıdır. Bir roll genellikle birkaç parçaya bölünerek servis edilir. Birkaç farklı lezzet denemek istiyorsanız tek çeşitten çok fazla sipariş vermek yerine farklı küçük porsiyonları paylaşmak daha iyi bir deneyim sağlayabilir.
Alerjiniz veya belirli gıdalara karşı hassasiyetiniz varsa içerikleri mutlaka sorun. Sushi tariflerinde balık ve kabuklu deniz ürünlerinin yanı sıra susam, soya, yumurta, mayonez ve farklı soslar bulunabilir.
Çiğ deniz ürünlerinde gıda güvenliği de önemlidir. Güvenilir restoranları tercih etmek ve ürünlerin uygun sıcaklıklarda saklandığından emin olunan işletmeleri seçmek gerekir. Çiğ veya az pişmiş deniz ürünleri, pişmiş ürünlere kıyasla gıda kaynaklı hastalık açısından daha yüksek risk taşıyabilir.
Hamileler, küçük çocuklar, ileri yaştaki kişiler ve bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler için çiğ veya az pişmiş deniz ürünlerinden kaçınılması önerilmektedir.
Sushi Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Evde sushi yapmak için hangi malzemeler gerekir?
Temel sushi yapmak için sushi pirinci, pirinç sirkesi, nori, bambu sushi matı ve tercih ettiğiniz iç malzemeler yeterlidir. Salatalık, avokado, pişmiş karides, surimi veya farklı sebzeler başlangıç için kullanılabilecek kolay malzemelerdir. Soya sosu, wasabi ve sushi zencefili ise servis için tercih edilebilir.
Sushi pirinci normal pirinçle yapılır mı?
Teknik olarak farklı pirinçlerle denemeler yapılabilir ancak klasik uzun taneli pilavlık pirinç sushi için ideal değildir. Sushi yapımında pişirildiğinde birbirine tutunabilen kısa taneli Japon tipi pirinç kullanmak rulonun dağılmasını önlemeye ve doğru dokuyu yakalamaya yardımcı olur.
Sushi pirincine ne kadar sirke konur?
Oran kullanılan pirince ve damak tadına göre değişebilir. Yaklaşık 300 gram kuru sushi pirinci için 60 ml civarında pirinç sirkesi, 2 yemek kaşığı şeker ve yaklaşık 1 çay kaşığı tuz başlangıç ölçüsü olarak kullanılabilir. Hazır tatlandırılmış sushi sirkesi kullanıyorsanız ayrıca şeker ve tuz eklemek gerekmeyebilir.
Sushi pirinci neden sirkeyle hazırlanır?
Pirinç sirkesi sushi pirincine karakteristik hafif ekşi-tatlı lezzetini verir. Şeker ve tuzla birlikte kullanıldığında pirincin balık, sebze ve diğer sushi malzemeleriyle daha dengeli bir tat oluşturmasını sağlar.
Sushi nasıl sarılır ve dağılmaması için ne yapılır?
Pirinci nori üzerine çok kalın olmayan eşit bir tabaka halinde yayın ve iç malzemeleri fazla doldurmayın. Sushi matını kullanarak ilk kıvrımı sıkı biçimde oluşturun ve ruloyu kontrollü şekilde ileri doğru yuvarlayın. Ruloyu çok gevşek bırakmak da aşırı sıkmak da dağılmasına neden olabilir.
Sushi matı olmadan sushi yapılır mı?
Evet. Streç film ve temiz bir mutfak havlusundan destek alarak rulo sushi hazırlanabilir. Ayrıca temaki gibi elle külah şeklinde sarılan sushi çeşitlerinde bambu mata ihtiyaç yoktur. Bununla birlikte düzenli ve sıkı rulolar hazırlamak isteyenler için bambu sushi matı işi oldukça kolaylaştırır.
Norinin hangi tarafına sushi pirinci konur?
Nori yaprağının daha pürüzlü ve mat tarafına pirinç yayılır. Parlak ve daha düzgün yüzey klasik makide dışarıda kalır.
Evde sushi yaparken çiğ balık kullanmak zorunlu mu?
Hayır. Sushi yalnızca çiğ balıktan oluşmaz. Pişmiş karides, surimi, yumurta, avokado, salatalık ve farklı sebzelerle çiğ balık kullanmadan çok sayıda sushi çeşidi hazırlanabilir.
Sushi için hangi balık kullanılır?
Somon ve ton balığı sushi tariflerinde sık kullanılan balıklar arasındadır. Ancak evde çiğ balık kullanılacaksa yalnızca tazeliğe güvenmek yeterli değildir; ürünün çiğ tüketime uygunluğu ve güvenilir şekilde tedarik edilmiş olması önemlidir. En düşük gıda güvenliği riski için balığın uygun şekilde pişirilmesi tercih edilir.
California Roll içinde ne var?
En yaygın California Roll tariflerinde surimi veya yengeç eti, avokado ve salatalık kullanılır. Uramaki tekniğiyle hazırlandığı için nori içeride, sushi pirinci dışarıda bulunur. Dış yüzey genellikle susam veya benzeri garnitürlerle kaplanır.
Philadelphia Roll içinde ne var?
Philadelphia Roll’un karakteristik malzemesi krem peynirdir. Yaygın tariflerde somon, krem peynir ve salatalık veya avokado birlikte kullanılır. Geleneksel Japon sushisinden ziyade Batı’da gelişen modern sushi çeşitlerinden biridir.
Sushi ile sashimi arasındaki fark nedir?
Sushinin temel unsuru sirkeli sushi pirincidir. Sashimi ise pirinç kullanılmadan dilimlenmiş balık veya deniz ürününün servis edildiği bir yemektir. Bu nedenle sashimi teknik olarak sushi değildir.
Sushi soya sosuna nasıl batırılır?
Özellikle nigiri yerken pirinç bölümünü tamamen soya sosuna batırmak yerine üstte bulunan balık kısmını az miktarda sosa değdirmek tercih edilir. Böylece sushi pirinci fazla sos emmez ve parçanın lezzet dengesi korunur.
Sushi yanında verilen zencefil nasıl yenir?
Sushi yanında verilen gari yani zencefil genellikle sushi parçasının üzerine konulmaz. Farklı sushi çeşitleri arasında tüketilerek damağın temizlenmesine yardımcı olur.
Ev yapımı sushi ertesi gün yenir mi?
Bu durum kullanılan malzemelere göre değişir. Özellikle çiğ balık veya diğer kolay bozulan deniz ürünlerini içeren sushi mümkün olduğunca hazırlanmasına yakın tüketilmelidir. Deniz ürünleri ve diğer kolay bozulan yiyeceklerin oda sıcaklığında uzun süre bırakılmaması gerekir; 2 saatten fazla dışarıda kalan kolay bozulan gıdalar güvenlik açısından risk oluşturabilir. Sushi pirinci de buzdolabında bekledikçe sertleştiği için lezzet ve doku açısından sushi en iyi hazırlandığı gün tüketilir.
Evde Sushi Keyfini Tamamlayacak Küçük Dokunuşlar
Evde sushi yapmak, birkaç temel tekniği öğrendikten sonra yalnızca bir yemek tarifi olmaktan çıkıp oldukça keyifli bir mutfak deneyimine dönüşebilir. Aynı sushi pirincini hazırlayıp sofraya avokado, salatalık, karides, somon ve farklı soslar koyarak herkesin kendi sushi rulosunu veya temakisini hazırlamasını sağlayabilirsiniz.
Sunumu tamamlamak için sushileri düz bir servis tabağı veya ahşap sunum tahtasına yerleştirebilir; yanına küçük kaselerde soya sosu, wasabi ve sushi zencefili ekleyebilirsiniz. Chopstick ve sushi servis setleri de evde hazırladığınız sofraya hoş bir tamamlayıcı olabilir.
Sushi pirincinden mutfak gereçlerine, sushi setlerinden sunum ürünlerine kadar evde sushi hazırlarken ihtiyaç duyabileceğiniz ürünleri Çiçeksepeti’nde keşfedebilir, kendi sushi akşamınızı hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeleri kolayca tamamlayabilirsiniz.
İlginizi çekebilecek diğer bazı yazılarımız:
